ГОСТ 32796-2014. Межгосударственный стандарт. Свинина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества

3.4 Охлаждение и заморозка

Мясо может поставляться в охлажденном, замороженном или глубокозамороженном виде <1>. В зависимости от используемого метода замораживания допустимый вес продукта согласовывается между потребителем и поставщиком. Окружающая температура на протяжении всей цепочки поставки должна быть такой, чтобы обеспечивать постоянную температуру внутри продукта (см. таблицу 2).

--------------------------------

<1> В Российской Федерации в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции".

 

Таблица 2

 

Код охлаждения и заморозки (поле данных 4)	Категория	Описание
1	Охлажденный	Температура внутри продукта не ниже минус 1,5 °C и не выше плюс 7 °C в течение всего времени охлаждения после убоя
2	Замороженный	Температура внутри продукта не выше минус 12 °C в течение всего времени после замораживания
3	Глубокозамороженный	Температура внутри продукта не выше минус 18 °C в течение всего времени после замораживания
4 - 8	Коды не используются	-
9	Прочие	-