ГОСТ Р 52686-2023. Национальный стандарт Российской Федерации. Сыры. Общие технические условия

3 Термины и определения

 

В настоящем стандарте применены термины по [1] - [5], ГОСТ 32260, ГОСТ Р 52349, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 сыр без созревания; свежий сыр: Сыр, готовый к употреблению сразу же после изготовления.

3.2 молодой сыр: Сыр твердый или сверхтвердый, продолжительность созревания которого составляет от 90 до 180 сут, что обеспечивает индивидуальные органолептические показатели, установленные в документах по стандартизации на сыр конкретного наименования.

3.3 зрелый сыр: Сыр, индивидуальная продолжительность созревания которого обеспечивает органолептические показатели, установленные в документах по стандартизации на сыр конкретного наименования.

3.4 выдержанный сыр: Сыр твердый или сверхтвердый, продолжительность созревания которого составляет более 270 сут, что обеспечивает насыщенный вкусовой букет и долгое послевкусие, характерные для сыра конкретного наименования.

3.5 сыр с промежуточной температурой второго нагревания: Сыр, изготовляемый при температуре второго нагревания от 44 °C до 47 °C.

3.6 пищевкусовые компоненты: Пищевые продукты и/или ароматизаторы, специально вводимые в сыр в процессе его изготовления, определяющие органолептические показатели сыра и являющиеся его составной частью.

Примечание - Пищевкусовыми компонентами могут быть креветки, ветчина, специи, пряности, овощи, травы, орехи, семена и др.