ГОСТ Р 70954-2023. Национальный стандарт Российской Федерации. Заменители масла какао нетемперируемые смешанного типа. Технические условия

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Заменители масла какао смешанного типа должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться по документам изготовителя с соблюдением требований, установленных в [1], [2] и договорах на их поставку.

4.1.2 По органолептическим показателям заменители масла какао смешанного типа должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика показателя
Цвет при температуре 18 °C	От белого до светло-желтого
Вкус <> и запах <>	Свойственный обезличенному жиру или внесенной композиции вкусо-ароматических веществ. Не допускаются посторонние запахи
Прозрачность <*>	Прозрачный в расплавленном состоянии
Консистенция при температуре 18 °C	Однородная, твердая
<*> При температуре на 10 °C - 15 °C выше температуры плавления жира.

4.1.3 По физико-химическим показателям заменители масла какао смешанного типа должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, %, не менее	99,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	1,0
Массовая доля лауриновой кислоты от суммы жирных кислот <*>, %	1 - 40
Температура плавления, °C	34 - 42
Массовая доля твердых триглицеридов (твердого жира) при температуре 20 °C, %, не менее	70
Кислотное число, мг KOH/г, не более	0,30
Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более	2,0 <**>
Анизидиновое число, у.е., не более	3,0
Трансизомеры жирных кислот от содержания жира в продукте, %, не более	2,0
<> По требованию приобретателя конкретный диапазон значений массовой доли лауриновой кислоты от суммы жирных кислот указывают в договоре на поставку. <*> На дату изготовления. На конец срока годности - не более 10,0 мэкв активного кислорода/кг.

4.1.4 По микробиологическим показателям заменители масла какао смешанного типа должны соответствовать требованиям, установленным для нетемперируемых заменителей масла какао лауринового и нелауринового типов в [1], [2].

4.1.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов, глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол <1> в заменителях масла какао смешанного типа должно соответствовать требованиям, установленным для нетемперируемых заменителей масла какао лауринового и нелауринового типов в [1], [2].

--------------------------------

<1> Вводится с 01.01.2025 года.