ГОСТ Р 52054-2023. Национальный стандарт Российской Федерации. Молоко коровье сырое. Технические условия

5 Правила приемки

5.1 Молоко, полученное от коров в первые 7 дней после отела и в последние 5 дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит.

5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации - по [1] и ГОСТ 13928.

5.3 Рекомендуемая периодичность контроля показателей качества и безопасности молока при приемке - в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4

Контролируемый показатель	Рекомендуемая периодичность контроля	Методы испытаний при повторном контроле
Контролируемый показатель	Рекомендуемая периодичность контроля	по просьбе поставщика	в спорных случаях
Органолептические показатели	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 28283	По ГОСТ 28283
Температура, °C	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 26754	По ГОСТ 26754
Титруемая кислотность, °T	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ Р 54669	По ГОСТ Р 54669-2011 (раздел 6)
Массовая доля жира, %	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 5867, ГОСТ 32255	По ГОСТ 22760
Плотность, кг/м	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ Р 54758	По ГОСТ Р 54758-2011 (раздел 6)
Группа чистоты	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 8218	По ГОСТ 8218
Бактериальная обсемененность, КОЕ/г	Не реже одного раза в неделю	По ГОСТ 32901, ГОСТ 34472	По ГОСТ 32901
Массовая доля белка, %	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 25179, ГОСТ 32255	По ГОСТ 23327
Массовая доля СОМО, %	Не реже одного раза в неделю	По ГОСТ Р 54761	По ГОСТ Р 54761
Температура замерзания, °C	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 25101	По ГОСТ 30562
Наличие фосфатазы	При подозрении на тепловую обработку	По ГОСТ 3623	По ГОСТ 3623, ГОСТ Р 52996
Группа термоустойчивости	Ежедневно в каждой партии	По ГОСТ 25228	По ГОСТ 25228
Содержание соматических клеток	Не реже одного раза в неделю	По ГОСТ 23453, ГОСТ ISO 13366-2	По ГОСТ 23453-2014 (раздел 6, 7)
Наличие ингибирующих веществ	Не реже одного раза в 10 дней	По ГОСТ 23454	По ГОСТ 23454
Массовая доля небелкового азота	Согласно программе производственного контроля	По ГОСТ Р 55246	По ГОСТ Р 55246
Массовая доля мочевины	Согласно программе производственного контроля	По ГОСТ Р 55282	По ГОСТ Р 55282
Содержание антибиотиков и ветеринарных препаратов	Согласно программе производственного контроля	По ГОСТ 31502, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254, ГОСТ 33526, ГОСТ Р 59326, ГОСТ Р 59507	По ГОСТ 33526
Идентификация жировой фазы по составу стеринов	Согласно программе производственного контроля	По ГОСТ 31979, ГОСТ 33490, ГОСТ 34456	По ГОСТ 31979, ГОСТ 33490, ГОСТ 34456
Идентификация жировой фазы по жирно-кислотному составу	Согласно программе производственного контроля	По ГОСТ 32915; приложению А	По ГОСТ 32915; приложению А
Идентификация жировой фазы по триглицеридному составу	Согласно программе производственного контроля	По ГОСТ Р 70238	По ГОСТ Р 70238

Периодичность и объем мероприятий по контролю показателей качества молока изготовитель (переработчик) предусматривает в программе производственного контроля, разработанной и утвержденной в соответствии с [1] и [2].

5.4 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина M₁ и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным в [1], [2].

5.5 Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной и утвержденной в соответствии с [1].

5.6 При получении неудовлетворительных результатов анализов минимум по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию молока.

5.7 Молоко плотностью 1026 кг/м³ и/или кислотностью 14 °T или 21 °T допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы, если оно по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта.

Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 сут.