ГОСТ 24901-2023. Межгосударственный стандарт. Печенье. Общие технические условия

3 Термины и определения

 

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 мучное кондитерское изделие: Кондитерское изделие на основе муки и (или) других продуктов переработки зерна с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов), представляющее собой выпеченную пищевую продукцию или пищевую продукцию, содержащую в своем составе выпеченный полуфабрикат.

Примечания

1 Мучные кондитерские изделия могут быть глазированные (полностью или частично покрытые шоколадом или глазурью), неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоенные отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей.

2 Сдобное печенье может быть изготовлено без использования муки и (или) других продуктов переработки зерна. Например, печенье, изготовленное с использованием тонкоизмельченных продуктов переработки орехов и (или) арахиса.

 

3.2 печенье: Мучное кондитерское изделие с массовой долей влаги не более 16%.

3.3 сахарное печенье: Печенье, изготовленное из пластичного теста, на основе муки и (или) других продуктов переработки зерна в количестве не менее 25%, преимущественно с хрупкой, равномерной пористой структурой с массовой долей общего сахара (в пересчете на сахарозу) не более 35%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 10%.

3.4 затяжное печенье: Печенье, изготовленное из упруго-эластичного теста, на основе муки и (или) других продуктов переработки зерна в количестве не менее 25%, со сквозными проколами на поверхности или без них, сухой, слоистой структуры, массовой долей общего сахара в пересчете на сахарозу не более 20%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 11%.

3.5 сдобное печенье: Печенье, изготовленное из пластичного или сбитого, или жидкого теста, с массовой долей влаги не более 16%, массовой долей общего сахара в пересчете на сахарозу не более 45%, массовой долей жира не более 40%.

3.6 овсяное печенье: Печенье, изготовленное на основе пшеничной муки с добавлением овсяной муки и (или) овсяных хлопьев в количестве не менее 10%, с массовой долей влаги не более 12%, массовой долей общего сахара в пересчете на сахарозу не более 40%, массовой долей жира не более 25%.