ГОСТ 2077-2023. Межгосударственный стандарт. Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Технические условия

4 Классификация

4.1 Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки в зависимости от содержания в рецептуре ржаной хлебопекарной муки и соотношения ржаной и пшеничной хлебопекарной муки в смеси подразделяют на хлеб:

- ржаной - содержание ржаной хлебопекарной муки не менее 80%, без содержания пшеничной хлебопекарной муки;

- ржано-пшеничный - содержание ржаной хлебопекарной муки в смеси 50% и более;

- пшенично-ржаной - содержание ржаной хлебопекарной муки в смеси менее 50%.

4.2 Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки по способу выпечки вырабатывают:

- подовым;

- формовым.

4.3 Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают:

- в виде целого изделия (в том числе нарезанного на ломти);

- части изделия (в том числе нарезанной на ломти).

4.4 Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки следует вырабатывать следующих наименований и масс, приведенных в таблице 1.

Таблица 1

Наименование изделия	Масса изделия, кг
Хлеб ржаной "Простой":	Св. 0,50 до 3,00 включ.
подовый
формовой
Хлеб ржаной заварной формовой	Св. 0,50 до 1,00 включ.
Хлеб ржаной "Московский" заварной формовой	Св. 0,50 до 1,10 включ.
Хлеб ржаной "Житный":	Св. 0,50 до 0,90 включ.
подовый
формовой
Хлеб ржаной из обдирной муки:	Св. 0,50 до 2,00 включ.
подовый
формовой
Хлеб ржаной из сеяной муки:	Св. 0,50 до 2,00 включ.
подовый
формовой
Хлеб ржано-пшеничный "Бородинский":
подовый	Св. 0,50 до 0,95 включ.
формовой	Св. 0,50 до 1,00 включ.
Хлеб ржано-пшеничный "Простой":
подовый	Св. 0,50 до 3,00 включ.
формовой	Св. 0,50 до 1,45 включ.
Хлеб ржано-пшеничный заварной формовой	Св. 0,50 до 3,00 включ.
Хлеб ржано-пшеничный "Орловский":	Св. 0,50 до 1,00 включ.
подовый
формовой
Хлеб ржано-пшеничный "Подмосковный" формовой	Св. 0,50 до 1,00 включ.
Хлеб ржано-пшеничный "Столовый":	Св. 0,50 до 1,00 включ.
подовый
формовой
Хлеб ржано-пшеничный "Пеклеванный "Виру"	Св. 0,50 до 0,85 включ.
заварной подовый	Св. 0,50 до 0,85 включ.
Хлеб ржано-пшеничный "Минский" подовый	Св. 0,50 до 0,80 включ.
Хлеб ржано-пшеничный "Рижский" заварной подовый	Св. 0,50 до 0,80 включ.
Хлеб ржано-пшеничный или пшенично-ржаной "Украинский":
подовый	Св. 0,50 до 2,00 включ.
формовой	Св 0,50 до 1,00 включ.
Хлеб ржано-пшеничный или пшенично-ржаной "Украинский новый":
подовый	Св. 0,50 до 1,25 включ.
формовой	Св. 0,50 до 1,10 включ.
Хлеб пшенично-ржаной "Простой":
подовый	Св. 0,50 до 2,00 включ.
формовой	Св. 0,50 до 2,00 включ.
Хлеб пшенично-ржаной заварной формовой	Св. 0,50 до 1,00 включ.
Хлеб пшенично-ржаной "Славянский":
подовый	Св. 0,50 до 1,00 включ.
формовой	Св. 0,50 до 0,90 включ.
Примечания 1 Конкретную массу изделий в указанных пределах устанавливает изготовитель. 2 Допускается изготовление хлеба массой 0,50 кг и менее по согласованию с заказчиком (приобретателем).