ГОСТ 5784-2022. Межгосударственный стандарт. Крупа ячменная. Технические условия

5 Технические требования

5.1 Ячменная крупа должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться в соответствии с технологическим регламентом (инструкцией), действующим на предприятии, с соблюдением требований, установленных [1], [2], или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 По органолептическим показателям ячменная крупа всех видов и номеров должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Белый с желтоватым, иногда зеленоватым оттенками
Запах	Свойственный ячменной крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный ячменной крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький

5.3 По физико-химическим показателям ячменная крупа должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Значения показателей
	Перловая	Ячневая
Влажность, %, не более	15,0
Доброкачественное ядро, %, не менее,	99,6	99,0
в том числе:
недодир, %, не более (для перловой крупы - в N 1, 2 и ячневой крупы - в N 1)	0,7	0,9
Сорная примесь, %, не более,	0,30
в том числе:
минеральная примесь, не более	0,05
вредная примесь <*>, не более	0,05
Мучка, %, не более	0,20	0,40
Испорченные ядра, %, не более	0,20
Металломагнитная примесь, мг, в 1 кг крупы, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более	3,0
<*> Вязель разноцветный, горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, гелиотроп опушенноплодный, триходесма седая, плевел опьяняющий - не допускаются.

5.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, генно-модифицированных организмов (ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомыми, клещами) в ячменной крупе не должны превышать допустимые уровни, установленные [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.5 К примесям в ячменной крупе всех видов и номеров относят примеси, указанные в таблице 5.

Таблица 5

Наименование примесей	Характеристика примесей
Сорная примесь:
- минеральная	Песок, галька, руда, частицы земли, наждака и шлака
- органическая	Частицы цветковых пленок, стеблей, колоса, оболочки сорняков
- сорные семена	Семена всех дикорастущих и культурных растений. Обработанные зерна пшеницы, тритикале, полбы, ржи более 3% (обработанными считаются зерна, прошедшие технологическую обработку вместе с основной культурой - ячменем, освобожденные от зародыша, частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованные, с закругленными концами)
- вредная примесь	Головня, спорынья, вязель разноцветный, горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, гелиотроп опушенноплодный, триходесма седая, плевел опьяняющий
Недодир	В перловой крупе N 1 и 2 недодиром считаются ядра, имеющие вне бороздки остатки цветковых пленок более чем на четверти поверхности ядра. В ячневой крупе N 1 наличие остатка цветковых пленок, явно выступающих за края крупинок. Недодир относят к примеси, если количество его превышает для перловой крупы N 1 и N 2 - 0,7%, для ячневой крупы N 1 - 0,9%
Испорченные ядра	Загнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся - все с испорченным эндоспермом, от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко рассыпающимся эндоспермом
Мучка	Проход через сито из проволочной сетки N 056

5.6 Требования к сырью

5.6.1 Ячменная крупа должна вырабатываться из зерна ячменя по ГОСТ 28672 или в соответствии с другой документацией, действующей на территории государства, принявшего стандарт, и соответствовать требованиям [2] или требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.6.2 Каждая партия зерна ячменя, поступающая для производства крупы, должна сопровождаться товаросопроводительными документами в соответствии с [2] или другой документацией согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.