ГОСТ 34846-2022. Межгосударственный стандарт. Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания. Технические условия

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс, а также соответствовать требованиям, установленным [1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ 32967.

4.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 - 4.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов категории
	А			Б
	Котлета для гамбургера "Детская"	Бифштекс "Детский"	Бифштекс "Детский-вита"	Люля-кебаб "Сказка"
Внешний вид	Форма округло-приплюснутая или фигурно-приплюснутая. Допускается выпуск полуфабрикатов иной формы			Форма удлиненно-цилиндрическая
	Поверхность ровная, без разорванных и ломаных краев
				и трещин, равномерно посыпана панировочными сухарями
Вкус и запах	В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде - свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха
Вид на разрезе	Равномерно перемешанный фарш
Консистенция	В доведенном до кулинарной готовности виде - сочная, некрошливая
Масса единицы изделия, г <*>	От 50 до 100			От 30 до 40
Массовая доля белка, г/100 г, не менее	14,0			12,0
Массовая доля жира, г/100 г, не более	12,0	13,0		9,0
Массовая доля хлористого натрия, г/100 г, не более	0,9
Массовая доля влаги, г/100 г, не более	72,0
Массовая доля хлеба с учетом панировочных сухарей, г/100 г, не более	16,0	-
Массовая доля общего фосфора, г/100 г, не более	0,25
Массовая доля крахмала, г/100 г, не более	-	5,0		-
Массовая доля витаминов, мг/100 г, не менее:
B₁	-		1,0	-
B₂	-		1,0	-
PP	-		10,0	-
C	-		50,0	-
Массовая доля бета-каротина, мг/100 г	-		1,0	-
Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г,
не менее:
йода	-		0,03	-
кальция	-		270,0	-
<*> Допускается изменение массы единицы изделия по согласованию с потребителем.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов категории Б
	Котлеты "Школьные"	Котлеты говяжьи "Школьные"	Котлетки "Детские"	Наггетсы "Детские"	Шницель "Детский"	Шницель "Классный"
Внешний вид	Форма округло-приплюснутая. Поверхность равномерно посыпана панировочными сухарями. Допускается выпуск полуфабрикатов иной формы и без панировочных сухарей				Форма овально-приплюснутая, поверхность ровная
					Поверхность равномерно посыпана панировочными сухарями
Вкус и запах	В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде - свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха
Вид на разрезе	Равномерно перемешанный фарш
Консистенция	В доведенном до кулинарной готовности виде - сочная, некрошливая, мягкая
Масса единицы изделия, г <*>	От 50 до 100		От 30 до 50		От 50 до 100
Массовая доля белка, г/100 г, не менее	10,0		12,0	12,0	12,0	13,0
Массовая доля жира, г/100 г, не более	15,0	10,0	12,0	19,0	9,0	12,0
Массовая доля хлористого натрия, г/100 г, не более	0,9		0,6	0,9
Массовая доля общего фосфора, г/100 г, не более	0,25
Массовая доля влаги, г/100 г, не более	72,0
Массовая доля крахмала, г/100 г, не более	-		5,0
Массовая доля хлеба с учетом панировочных сухарей, г/100 г, не более	15,0		-	8,0	16,0	-
Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г, не менее:
йода	-				0,03	-
кальция	-				270,0	-
<*> Допускается изменение массы единицы изделия по согласованию с потребителем.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов категории Б
	Ежики "Детские"	Фрикадельки "Детские"	Зразы "Детские"	Тефтели "Детские"	Крокеты "Детские"	Котлетки печеночные "Детские"
Внешний вид	Форма
	шаровидная, поверхность ровная		яйцевидно-приплюснутая с тупыми концами, поверхность без разорванных и ломаных краев и трещин, равномерно посыпана панировочными сухарями	шаровидная или цилиндрическая	шаровидная или удлиненно-шарообразная	округло-приплюснутая
					поверхность ровная
Вкус и запах	В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде - свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха
Вид на разрезе	Равномерно перемешанный фарш
	с включениями риса		с начинкой	с включениями риса
Консистенция	В доведенном до кулинарной готовности виде - сочная, некрошливая
Масса единицы изделия, г <*>	От 30 до 40	От 10 до 25	От 50 до 100	От 50 до 100	От 30 до 40	От 50 до 100
Массовая доля белка, г/100 г, не менее	10,0	11,0	10,0	11,0	13,0	13,0
Массовая доля жира, г/100 г, не более	13,0	12,0	13,0	12,0	7,0	14,0
Массовая доля хлористого натрия, г/100 г, не более	0,9			0,7	0,9
Массовая доля общего фосфора, г/100 г, не более	0,25
Массовая доля влаги, г/100 г, не более	72,0
Массовая доля крахмала, г/100 г, не более	5,0		-	5,0
Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г, не менее:
йода	-		0,03	-
кальция	-		270,0	-
<*> Допускается изменение массы единицы изделия по согласованию с потребителем.

Таблица 4

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов категории Б
	Ромштекс "Буратино"	Ромштекс "Буратино" витаминизированный	Ромштекс "Диетический"	Ромштекс "Чиполлино"	Биточки "Детские"	Палочки "Детские"
Внешний вид	Форма
	округло-приплюснутая или фигурно-приплюснутая. Поверхность равномерно посыпана панировочными сухарями. Допускается выпуск полуфабрикатов разнообразной формы и без панировочных сухарей				округло-приплюснутая	цилиндрическая прямоугольная, длина до 10 см
Вкус и запах	В сыром виде - свойственные доброкачественному сырью; в доведенном до кулинарной готовности виде - свойственные данному продукту, без посторонних привкуса и запаха
Вид на разрезе	Равномерно перемешанный фарш
					с включениями крупы
Консистенция	В доведенном до кулинарной готовности виде - сочная, некрошливая
Масса единицы изделия, г <*>	От 50 до 100					От 30 до 40
Массовая доля белка, г/100 г, не менее	13,0		15,0	13,0	12,0	11,0
Массовая доля жира, г/100 г, не более	18,0		8,0	8,0	12,0
Массовая доля хлористого натрия, г/100 г, не более	0,9		0,7	0,9	0,9	0,7
Массовая доля общего фосфора, г/100 г, не более	0,25
Массовая доля влаги, г/100 г, не более	72,0
Массовая доля хлеба с учетом панировочных сухарей, г/100 г, не более	-					16,0
Массовая доля витаминов, мг/100 г, не менее:
B₁	-	1,0	-
B₂	-	1,0	-
PP	-	10,0	-
C	-	50,0	-
Массовая доля бета-каротина, мг/100 г, не менее	-	1,0	-
Массовая доля минеральных веществ, мг/100 г, не менее:
йода	-	0,03	-
кальция	-	270,0	-
<*> Допускается изменение массы единицы изделия по согласованию с потребителем.

4.1.3 Полуфабрикаты должны выпускаться в реализацию с температурой в любой точке измерения:

- охлажденные - от минус 1 °C до 4 °C;

- замороженные - не выше минус 18 °C.

4.1.4 По микробиологическим показателям полуфабрикаты не должны превышать норм, установленных [1], [2] для продуктов детского питания или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитритов, нитрозаминов, радионуклидов, антибиотиков, диоксинов не должно превышать норм, установленных [1], [2] для продуктов детского питания или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.