ГОСТ Р 702.1.003-2020. Национальный стандарт Российской Федерации. Российская система качества. Сок яблочный. Потребительские испытания

4 Требования к соку при проведении потребительских испытаний

4.1 Сок должен соответствовать требованиям [1] - [4] и ГОСТ 32103.

4.2 По органолептическим показателям сок дополнительно должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Значение показателя
Внешний вид:
- сока яблочного	Однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью или без нее. Допускается осадок на дне упаковки
- сока яблочного осветленного	Прозрачная жидкость, стабильная в процессе хранения. Допускается легкая опалесценция
- сока яблочного с мякотью	Однородная текучая жидкость с равномерно распределенной мякотью фруктов по всей массе сока. Допускается незначительный осадок на дне упаковки и небольшое расслоение
Вкус и аромат	Выраженные, свойственные яблочному соку. Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету сырья, из которого был изготовлен сок

4.3 По физико-химическим показателям сок дополнительно должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля синтетических красителей, мг/дм³	Не допускается
Массовая доля подсластителей, мг/дм³	Не допускается
Содержание растворимых сухих веществ, % при температуре 20 °C, не менее (с учетом корректировки по кислотности):
- сок яблочный прямого отжима	10,0
- сок яблочный восстановленный	11,2
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на яблочную кислоту), %, не более	0,8
Массовая доля глюкозы <*>	На уровне содержания, характерного для яблочного сока <**>
Массовая доля фруктозы <*>	На уровне содержания, характерного для яблочного сока <**>
Массовая доля сахарозы <*>	На уровне содержания, характерного для яблочного сока <**>
Массовая доля сорбита <*>	На уровне содержания, характерного для яблочного сока <**>
Массовая доля яблочной кислоты <*>	На уровне содержания, характерного для яблочного сока <**>
Массовая доля калия <*>	На уровне содержания, характерного для яблочного сока <**>
Массовая доля магния <*>	На уровне содержания, характерного для яблочного сока <**>
Массовая доля натрия, мг/дм³, не более
- в соке прямого отжима;	30
- в восстановленном соке	80
Массовая доля 5-оксиметилфурфурола, мг/дм³, не более	20
Массовая доля дельта ¹⁸O для воды (в соке прямого отжима) <***>	На уровне, характерном для яблочного сока прямого отжима <**>
<> Имеются природные колебания содержания вещества. Результаты измерения показателя требуют экспертной оценки, в том числе в совокупности с результатами измерений других показателей. <> Информация об уровне, характерном для яблочного сока, приведена в приложении А. <**> Показатель применяют с целью обнаружения добавления воды в сок прямого отжима. Результаты измерения показателя требуют экспертной оценки.