ГОСТ 34120-2017. Межгосударственный стандарт. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

8 Транспортирование и хранение

 

8.1 Крупный рогатый скот перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на данном виде транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова животных. Допускается доставка скота гоном на расстояние не далее 20 км.

8.2 Транспортирование говядины, телятины и молочной телятины, производят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. Туши, полутуши и четвертины в парном состоянии транспортированию не подлежат.

8.3 Сроки годности и условия хранения говядины, телятины и молочной телятины устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые условия хранения и сроки годности говядины, телятины и молочной телятины в охлажденном и замороженном состоянии приведены в таблице 15.

 

Таблица 15

 

Вид термического состояния мяса	Параметры воздуха в камере хранения мяса		Срок годности, включая транспортирование, не более
	температура, °C	относительная влажность, %
Говядина и телятина в полутушах и четвертинах охлажденная (подвесом)	От минус 1,5 до 4	80 - 85	16 сут
Молочная телятина в тушах и полутушах охлажденная (подвесом)	0	80 - 85	12 сут
Говядина и телятина в полутушах и четвертинах замороженная (в штабеле или подвесом)	Минус 12	95 - 98	8 мес
	Минус 18		12 мес
	Минус 20		14 мес
	Минус 25		18 мес

 

8.4 Транспортирование и хранение говядины, телятины и молочной телятины, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.