ГОСТ Р 57989-2017. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукция пищевая специализированная. Методы выявления патогенных микроорганизмов на основе полимеразной цепной реакции

6.2 Первичная обработка пищевых продуктов и подготовка их к посеву в среды обогащения

6.2.1 Для предотвращения ингибиции или утраты жизнеспособности патогенной флоры все манипуляции с пробами пищевых продуктов необходимо осуществлять с учетом биологических особенностей и чувствительности искомых патогенных бактерий к изменениям температуры, pH и окислительно-восстановительного потенциала, к воздействию УФ, нагреванию, длительному хранению.

6.2.2 До проведения анализа пробы сохраняют в сухом, защищенном от света месте, в том числе пробы скоропортящихся продуктов - при температуре (4 +/- 2) °C, охлажденных сырых мясных и рыбных продуктов - при температуре (2 +/- 2) °C. После вскрытия упаковки пробы подвергают анализу немедленно.

6.2.3 Подготовку проб проводят по ГОСТ 26669, ГОСТ ISO 7218, а также в соответствии с действующими нормативными документами на конкретные виды продуктов:

- проб мяса, включая мясо птицы, субпродуктов, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и других мясных продуктов - по ГОСТ Р 51448, ГОСТ 21237, ГОСТ 32951, ГОСТ 9792, ГОСТ 7702.2.0;

- проб молока, молочных и молокосодержащих продуктов - по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26809.2, ГОСТ 32901;

- проб рыбы, рыбных и морепродуктов - по ГОСТ 31339;

- проб плодоовощной продукции - по ГОСТ 26313; быстрозамороженных и поверхностно-контаминированных плодоовощных продуктов по [6];

- проб детского и диетического питания - по [4];

- проб кремово-кондитерских изделий - по [7];

- жировых продуктов - по ГОСТ 32189, ГОСТ 31761, ГОСТ 32261, ГОСТ 32262;

- напитков - по ГОСТ 6687.0, ГОСТ 30712;

- продуктов и блюд общественного питания - по ГОСТ 30390.

6.2.4 Замороженные продукты предварительно размораживают в защищенном от света месте при температуре (2 +/- 2) °C в течение не более 18 ч или в течение 1 ч в термостате при температуре (19 +/- 1) °C.

Пробы масложировой продукции (топленое масло из коровьего молока, молочный жир, спреды, топленые смеси, маргарины, кремы на растительных маслах) расплавляют при температуре 40 - 45 °C на водяной бане, перемешивают до получения однородной эмульсии; масло сливочное и мороженое - до сметанообразной консистенции.

6.2.5 Отобранные объединенные пробы доводят до однородной консистенции для суспендирования содержащихся в пробе микроорганизмов: жидкие и порошкообразные перемешивают, твердые измельчают в перистальтическом гомогенизаторе (пробы с плотной консистенцией предварительно измельчают ножницами или добавляют определенные количества соответствующей среды для неселективного или селективного обогащения, в соотношении 1:1) с соблюдением требований асептики.

При анализе на наличие микроаэрофильных бактерий рода Campylobacter твердые продукты измельчают в перистальтическом гомогенизаторе или в фарфоровой ступке, избегая активного перемешивания; жидкие продукты перемешивают круговыми движениями, избегая взбалтывания.

6.2.6 Из суспензии или гомогената отбирают необходимое количество пробы продукта в стерильную чашку Петри, в стерильный контейнер с крышкой или на куске стерильного пергамента <1>. Если нормативным документом не предусмотрено иное, для пищевых продуктов и блюд массового потребления масса (объем) продукта для анализа на патогенные микроорганизмы должна составлять не менее (25 +/- 0,1) г (см³). Масса пробы продуктов детского и диетического питания находится в диапазоне от (25 +/- 0,1) до (300 +/- 1) г (см³) и определяется действующими гигиеническими нормативами по [8].

--------------------------------

<1> При отмеривании гомогената продукта учитывают количество добавленной при гомогенизации жидкой обогатительной среды по 6.2.5.

 

6.2.7 От подготовленной пробы жировых продуктов отбирают не менее 50 г, которые центрифугируют при 10000 - 20000 x g (12000 - 16000 об/мин) в течение 1 мин при охлаждении (допускается проводить центрифугирование при температуре не выше 15 °C). Удаляют асептически супернатант и слой жира, анализу подвергают седимент (осадок).

6.2.8 В кислых или кислотосодержащих (с pH < 6,0 ед. pH) жидких пищевых продуктах для предотвращения снижения pH питательных сред на 0,5 ед. pH и более pH перед посевом доводят pH пробы до (7,0 +/- 0,2) ед. pH стерильными растворами гидроокиси натрия и соляной кислоты; в высококислотных продуктах твердых - pH доводят до (7,0 +/- 0,2) ед. pH после посева непосредственно в посевной жидкости. Измерения pH проводят в условиях асептики.

6.2.9 Приготовление объединенной пробы продукта и посев осуществляют в максимально короткие сроки.