ГОСТ ISO 13302-2017. Межгосударственный стандарт. Органолептический анализ. Методы оценки изменения флейвора пищевых продуктов за счет упаковки

Приложение C

(справочное)

 

ПРИМЕРЫ МОДЕЛЕЙ ИМИТИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ/ТЕМПЕРАТУРА

 

Если реальные условия неизвестны или невоспроизводимы, для испытания на контакт можно использовать имитированный пищевой продукт (заменитель) и условную температуру.

В таблице C.1 приведены примеры моделей продукт/температура.

 

Таблица C.1

 

Примеры моделей продукт/температура

 

Тип пищевого продукта	Предлагаемый заменитель	Температура контакта в камере
Неферментированные молочные продукты, сгущенное молоко	Гомогенизированное цельное молоко	(10 +/- 2) °C
Молочные продукты (йогурты, мягкий белый сыр)	Вода + 0,2 г/дм3 молочной кислоты	(10 +/- 2) °C
Жидкие жирные продукты	Рафинированное растительное масло	(23 +/- 2) °C
Мясо и продукты на мясной основе (готовые блюда). Сыр и масло	Маргарин или масло	(10 +/- 2) °C
Сухой бисквит и сухие продукты с низким содержанием жира	Молотые сухари	(23 +/- 2) °C
Продукты, содержащие более 35% воды (фрукты, овощи, напитки)	Вода + лимонная кислота + сахар (смесь в тех же пропорциях как в продуктах, которые она заменяет)	(23 +/- 2) °C
Алкогольные напитки	Этанол: 60 см3 Глицерин: 10 мг Довести водой до 1 дм3	(23 +/- 2) °C
Шоколад, шоколадные полуфабрикаты и жирные бисквиты. Сухие жирные продукты	Тертый молочный шоколад	(23 +/- 2) °C
Вода	Вода без запаха	(23 +/- 2) °C

 

Для других продуктов, которые подвергаются термической обработке в своей упаковке: доводят пищевой продукт до температуры (80 +/- 5) °C, если возможно, в пределах данного типа термической обработки и кривых повышения и понижения температуры.

Для сублимированных продуктов: выдерживают пищевые продукты при температуре минус (10 +/- 2) °C.

Относительная влажность должна быть репрезентативной для фактических или желательных условий (обычно от 50% до 75%).

Используемые заменители должны иметь, по возможности, нейтральный вкус и запах по отношению к рассматриваемому ассортименту продуктов.

Используемый материал (такой как этанол, глицерин, лимонная кислота) должен быть пищевым.

См. также [16].

Продолжительность контакта, рекомендуемая для испытаний, зависит от ожидаемого времени хранения и составляет:

- короткий период хранения (менее 1 мес): 48 ч;

- среднее время хранения (от 1 до 9 мес): 10 дней;

- длительное время хранения (9 мес и более): 30 дней.

Период контакта 48 ч можно использовать для проведения экспресс-тестов в качестве начальных испытаний. Период контакта ни в коем случае не должен быть менее 48 ч.