ГОСТ 33917-2016. Межгосударственный стандарт. Патока крахмальная. Общие технические условия

4. Общие технические требования

Патоку вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением требований, установленных в [1].

4.1. Классификация

В зависимости от углеводного состава патоку подразделяют на следующие виды:

- низкоосахаренная;

- карамельная кислотная;

- карамельная ферментативная;

- мальтозная;

- высокоосахаренная.

4.1.1 По органолептическим показателям патока должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика патоки
	Низкоосахаренной	Карамельной		Мальтозной	Высокоосахаренной
		Кислотной	Ферментативной
Внешний вид	Густая вязкая жидкость
Вкус и запах	Свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха
Прозрачность	Прозрачная. Допускается опалесценция		Прозрачная
Цвет	От бесцветного до бледно-желтого разных оттенков

4.1.2 По физико-химическим показателям патока должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для патоки
	Низкоосахаренной	Карамельной		Мальтозной	Высокоосахаренной
		Кислотной	Ферментативной
Массовая доля сухого вещества, %, не менее	78,0
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество (глюкозный эквивалент), %	26 - 35	36 - 44	36 - 44	38 - 70	45 и более
Массовая доля отдельных углеводов (углеводный состав):
- глюкоза, %	Не более 15	Не нормируются	5 - 20	Не более 25	Не менее 20
- мальтоза, %	5 - 20		10 - 25	35 и более	Не нормируется
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более	0,40
Водородный показатель, pH (кроме деминерализованных паток)	3,5 - 6,0
Удельная электрическая проводимость, (для деминерализованных паток), мкСм/см или мСм/см, не более	200
Кислотность - объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/дм³ (0,1 н.) на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100 г сухого вещества патоки:
- из картофельного и других видов клубневого крахмала, см³, не более	27		Не нормируется
- из кукурузного и других видов зернового крахмала, см³, не более	15		Не нормируется
Содержание диоксида серы (SO₂), мг/кг, не более	40
Температура карамельной пробы, °C	155	145	140	Не нормируется
Цвет йодной пробы	Не нормируется		Желтый разных оттенков
Наличие видимых посторонних механических примесей	Не допускается
Примечания 1 Дополнительные требования к качеству патоки могут быть установлены в контракте с потребителем. 2 Показатель "Цвет" определяют инструментальными методами (приложения Б, В), показатель "Мутность" определяют инструментальным методом (приложение Г). Значения показателей устанавливается в соответствии с требованиями потребителя. 3 Показатель "Массовая доля общей золы" предприятие-изготовитель контролирует периодически, но не реже одного раза в 10 дней в средней пробе патоки. 4 По требованию потребителя допускается массовая доля сухого вещества патоки менее 78%. 5 При отклонении массовой доли сухого вещества от нормированной допускается пересчет массы партии патоки на 78% сухого вещества, проводимый по ГОСТ 4680. 6 По требованию потребителя допускается массовая доля глюкозы менее 20% для патоки высокоосахаренной. 7 Показатель "Удельная электрическая проводимость" (для деминерализованных паток) определяют инструментальным методом (приложение Д).

4.1.3 Содержание токсичных элементов и пестицидов в патоке для пищевой промышленности не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.4 Микробиологические показатели патоки для пищевой промышленности не должны превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.