ГОСТ 32606-2013. Межгосударственный стандарт. Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества
5 Описание туш и отрубов
5.1 Многоязычный индекс для туш/отрубов
Коды отрубов с костью начинаются с цифры 1. Для отрубов без кости - с цифры 2. Многоязычный индекс для туш/отрубов приведен в таблицах 16 и 17.
Таблица 16
Русский | Код продукта | Французский | Английский | Испанский | Китайский |
С костями | Avec Os | Bone-in | Con hueso |
| |
Задняя четвертина | 1010 | Quartier airiere droit | Hindquarter | Cuarto trasero |
|
Короткий филей | 1550 | Faux-filet | Shortloin | Espinazotrasero |
|
Кострец и филей | 1540 | Rumsteck et aloyau | Rump & Loin | Espinazo con cuadril |
|
Край челышка (грудина) | 1674 | Gros bout de poitrine | Brisket Point (Sternum) | Punta de pecho |
|
Лопаточная часть | 1621 | Epaule palette | Shoulder | Paleta |
|
Лопаточная часть прямоугольной разделки | 1617 | Basse-cotes | Chuck - Square Cut | Aguja |
|
Оковалок | 1500/1503 | Cuisse entiere | Butt | Rueda |
|
Оковалок без голяшки | 1510 | Cuisse sans jarret | But - Shank Off | Rueda sin garron |
|
Оковалок и кострец | 1502 | Cuisse et Rumsteck | Butt& Rump | Rueda con cuadril |
|
Оковалок прямоугольной разделки | 1520 | Cuisse coupe droite | Butt Square Cut | Rueda cortecua-drado |
|
Передняя часть говяжьей грудинки | 1673 | Poitrine | Brisket Rib Plate | Asado ventral |
|
Передняя четвертина | 1063 | Quartier avant droit | Forequarter | Cuarto delantero |
|
Передняя четвертина и пашина (пистолетный отруб передней четвертины) | 1050 | Quartier avant CAPA | Forequarter & Flank (Pistola Forequarter) | Cuarto delantero con vacio |
|
Пистолетный отруб задней четвертины | 1020 | Quartier arriere pistola | Pistola Hindquarter | Pistola |
|
Полутуша | 1000 | Demi-carcasse | Side | Media canal |
|
Реберная часть подготовленная | 1604 | Milieu de train de cotes | Ribs - Prepared | Espinazopreparado |
|
Реберный край грудинки | 1694 | Plat de cotes | Short Ribs | Asadocorto (Porcion de asado) |
|
Ребра без поверхностного мяса | 1695 | Plat de cotes | Spare Ribs | Costillar |
|
Рулька/голяшка передней/задней четвертины | 1680 | Jarret avant/Jarret arriere | FQ/HQ Shine - Shank | Brazuelo/garron |
|
Цельная туша | 1001 | Carcasse entiere | Carcase | Canal |
|
Челышко | 1643 | Poitrine sans plat de cotes | Brisket | Pecho |
|
Шейная часть | 1630 | Collier | Neck | Cogote |
|
Таблица 17
Русский | Код продукта | Французский | Английский | Испанский | Китайский |
Без костей | Sans Os | Boneless | Sin hueso |
| |
Верх внутренней части бедра | 2012 | Dessus de tranche | Inside Cap | Tapa de nalga |
|
Внутренняя диафрагма | 2205 | Fausse bavette | Inside Skirt | Tapa de cuadril (Picafla) |
|
Внутренняя часть бедра | 2010 | Tende de tranche | Inside | Entranainterna (Falsaentrana) |
|
Внутренняя часть бедра без верха | 2011 | Tende de tranche sans dessus de tranche | Inside - Cap Off | Nalga de adentro |
|
Внутренняя часть пашины (плоская часть) | 2203 | Bavette d'aloyau | Internal Flank Plate (Flap) | Nalga de adentro sin tapa |
|
Выступ лопаточной мякоти | 2278 | Bosse du cou | Chuck Crest | Bifegrande de vacio |
|
Глазок бедра | 2040 | Rond de gitenoix | Eye Round | Lomo |
|
Глазок костреца | 2093 | Coeur de rumsteck | Eye of Rump | Lomo sin cadena |
|
Завиток | 2473 | Flanchet/tendron sans os | Brisket Navel Plate | Giba |
|
Край челышка без декеля | 2353 | Gros bout de poitrine sans osepluche | Brisket Point End Deckle Off | Peceto |
|
Лопатка (мякоть лопаточной части) | 2300 | Macreuse a bifteck + paleron | Blade (Clod) | Corazon de cuadril |
|
Мякоть передка | 2310 | Jumeau a bifteck | Chuck Tender | Falda |
|
Мясо внутренней части | 2035 | Tende de tranche sans dessus de tranche PAD | Inside Meat | Cuadril con colita |
|
Набор отрубов оковалка | 2483 | Ensemble cuisse: T de T, semelle et TG | Butt Set | Pechocorto sin tapa |
|
Нежная мякоть лопатки | 2303 | Paleron | Blade Oyster | Paleta |
|
Огузок | 2070 | Tranche grasse | Knuckle | Chingolo |
|
Основание лопатки | 2302 | Boule de macreuse | Blade Bolar | Nalga de adentro sin tapa al rojo |
|
Поверхностная фасция (розовая) | 2196 | Peaucler du tronc | Cutaneus Trunci (Rose) | Nalga de afuera al rojo |
|
Подрезанная лопатка | 2304 | Dessus de palette | Blade Undercut | Cortes de la rueda |
|
Порционный кусок пашинки | 2210 | Bavette de flanchet | Flank Steak | Nalga de afuera |
|
Пяточная мышца | 2364 | Nerveux de gitenoix | Heel Muscle | Marucha |
|
Рулет из лопаточной мякоти | 2275 | Basse-cote sans os | Chuck Roll | Bola de lomo |
|
Рулет из лопаточной части длинновырезанный | 2289 | Collier basse-cote sans os | Chuck Roll - Long Cut | Cuadril |
|
Рулет из спинной мякоти (рулет из мясистой части спины) | 2240 | Noix d'entrecote | Cube Roll (Rib Eye Roll) | Centro de carnaza de paleta |
|
Рулет из глазка лопаточной мякоти | 2268 | Morceau de basse-cote sans os | Chuck Eye Roll | Cuadrada |
|
Рулька/голяшка передней/задней четвертины | 2360 | Jarret avant/jarret arriere sans os | FQ/HQ Shin - Shank | Matambre |
|
Челышко | 2323 | Poitrine sans os | Brisket | Paleta sin tapa |
|
Челышко без декеля | 2358 | Morceau de poitrine sans osepluche | Brisket Deckle Off | Bife de vacio |
|
Упаковка навалом | - | Minerai de breuf | Manufacturing Bulk Packs | Tortuguita |
|
Верх костреца | 2091 | Aiguillette de rumsteck | Rump Cap | Bifeancho |
|
Вырезка | 2150 | Filet avec chainette | Tenderloin | Aguja |
|
Вырезка из малой поясничной мышцы | 2160 | Filet sans chainette | Tenderloin - Side Strap Off | Agujalarga |
|
Кострец | 2090 | Rumsteck | Rump | Bifeancho sin tapa |
|
Мясо наружной части бедра | 2033 | Gitenoix et rond de gite PAD | Outside Meat | Aguja sin tapa |
|
Наружная часть бедра | 2030 | Semelle sans nerveux | Outside | Brazuelo/Garron |
|
Оковалок (верхняя часть) | 2120 | Rumsteck et partie d'aiguillette baronne | Top Sirloin (Top Butt) | Nalga de afuera con tortuguita |
|
Плоский отруб наружной части бедра | 2050 | Gitenoix | Outside Flat | Entranagruesa |
|
Рулет "Спенсер" | 2230 | Entrecote sans os avec dessus de cote | Spencer Roll | Bola de lomo con colita |
|
Ссек | 2020 | Semelle entiere | Silverside | Entranafina |
|
Толстая диафрагма (мясистая часть диафрагмы) | 2180 | Onglet | Thick Skirt (Hanging Tender) | Vacio |
|
Толстая часть пашины | 2060 | Tranche grasse + aiguillette baronne | Thick Flank | Colita de cuadril |
|
Тонкая диафрагма (наружная) | 2190 | Hampe | Thin Skirt (Outside Skirt) | Carne sin hueso en bloque |
|
Тонкая часть пашины | 2200 | Bavettes | Thin Flank | Bifeangosto |
|
Тройная верхушка | 2131 | Partie d'aiguillette baronne | Tri-tip | Pecho |
|
Филейный край | 2140 | Faux-filet | Striploin | Pecho sin tapa |
|
Шейная часть | 2280 | Collier sans os | Neck | Cogote |
|
Подписаться на обновления