ГОСТ 32606-2013. Межгосударственный стандарт. Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества

3.4 Охлаждение и заморозка

Мясо может поставляться в охлажденном, замороженном или глубокозамороженном <1> виде. В зависимости от использованного метода замораживания допустимый вес продукта согласовывается между потребителем и продавцом.

--------------------------------

<1> В Российской Федерации в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции".

 

Окружающая температура на протяжении всей цепочки поставки должна быть такой, чтобы обеспечивать одинаковую температуру внутри продукта (см. таблицу 2).

 

Таблица 2

 

Код степени охлаждения (поле данных 4)	Категория	Описание
0	Не указывается	-
1	Охлажденный	Температура внутри продукта не ниже минус 1,5 °C и не выше плюс 7 °C в течение всего времени после охлаждения
2	Замороженный	Температура внутри продукта не превышает минус 12 °C в течение всего времени после замораживания
3	Глубокозамороженный	Температура внутри продукта не превышает минус 18 °C в течение всего времени после замораживания
4 - 8	Коды не используются	-
9	Прочие	-