ГОСТ 9959-2015. Межгосударственный стандарт. Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
Приложение Г
(рекомендуемое)
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БУЛЬОНА
ПО 9-БАЛЛЬНОЙ ШКАЛЕ
ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
Оценка по 9-балльной шкале
ФИО ____________________________________________ Дата ___________________
Организация ____________________________________
Должность ______________________________________
Наименование продукта ______________________
Положительные показатели качества бульона
Шифр проб | Оценка в баллах | Органолептические показатели | Общая оценка качества | |||
Внешний вид | Запах (аромат) | Вкус | Наваристость | |||
| 9 | Очень приятный | Очень приятный, ароматный, сильный | Очень вкусный | Очень наваристый | Отличное |
| 8 | Очень хороший | Приятный, сильный | Вкусный | Наваристый | Очень хорошее |
| 7 | Хороший | Приятный, но недостаточно сильный | Достаточно вкусный | Достаточно наваристый | Хорошее |
| 6 | Недостаточно хороший | Недостаточно ароматный | Недостаточно вкусный | Недостаточно наваристый | Выше среднего |
| 5 | Средний (удовлетворительный) | Средний (удовлетворительный) | Средний (удовлетворительный) | Средняя (удовлетворительная) | Среднее (удовлетворительное) |
Окончание дегустационного листа
Отрицательные показатели качества бульона
Шифр проб | Оценка в баллах | Органолептические показатели | Общая оценка качества | |||
Внешний вид | Запах (аромат) | Вкус | Наваристость | |||
| 4 | Немного непривлекательный (приемлемый) | Без аромата (приемлемый) | Безвкусный (приемлемый) | Слабо наваристый (приемлемый) | Ниже среднего (приемлемое) |
| 3 | Неприятный (приемлемый) | Немного неприятный, посторонний (приемлемый) | Немного неприятный (приемлемый) | Ненаваристый (приемлемый) | Плохое (приемлемое) |
| 2 | Неприятный, плохой (неприемлемый) | Плохой, посторонний (неприемлемый) | Плохой, неприятный (неприемлемый) | Водянистый (неприемлемый) | Плохое (неприемлемое) |
| 1 | Очень неприятный, очень плохой, (совершенно неприемлемый) | Очень неприятный, посторонний (совершенно неприемлемый) | Очень плохой, очень неприятный (совершенно неприемлемый) | Водянистый (совершенно неприемлемый) | Очень плохое (совершенно неприемлемое) |
Замечания:
Подпись дегустатора ____________________________
Подписаться на обновления