ГОСТ 33630-2015. Межгосударственный стандарт. Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей

6. Требования к условиям проведения

органолептических испытаний

 

6.1 Требования к помещениям

6.1.1 Помещение для проведения органолептических испытаний должно находиться в непосредственной близости от помещения для подготовки проб. Наиболее предпочтителен вариант, чтобы эти помещения были смежными, но изолированными друг от друга. Эксперты (дегустаторы), принимающие участие в оценке продукции, должны иметь отдельный вход в помещение для органолептических испытаний.

Рекомендуемая общая площадь помещения должна быть не менее 36 м², из которых 15 - 20 м² должны быть предназначены для работы экспертов (дегустаторов), остальная площадь используется для подготовки проб и других вспомогательных работ.

6.1.2 Помещение для органолептических испытаний должно быть:

- защищено от шума и вибрации;

- хорошо вентилируемо, но без сквозняков;

- хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей и/или светом люминесцентных ламп типа ЛД по ГОСТ 6825. Общая и индивидуальная освещенность в помещении должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк. Расстояние от лампы до пробы продукта при индивидуальном освещении должно быть около 0,6 м. Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта;

- окрашено в светлые цвета (матово-беловатый, кремовый или светло-серый нейтральный);

- оформлено легко очищающимися и моющимися материалами, которые не обладают запахами и не распространяют их;

- чистым, без посторонних запахов, что может быть достигнуто с помощью воздушного кондиционера с фильтрами из активированного угля;

- постоянной температуры и относительной влажности воздуха, комфортной для экспертов (дегустаторов): температура - (22 +/- 2) °C, относительная влажность - (50 +/- 10)%.

Примечание - Помещение рекомендуется оснастить раковиной с подачей холодной и горячей воды.

 

6.2 Требования к рабочим местам

Рабочие места должны быть одинаковыми и расположены так, чтобы избежать влияния экспертов друг на друга при проведении оценки проб продуктов.

Рабочие места рекомендуется оснащать кабинами, рабочая площадь которых должна быть достаточно большая, чтобы в ней легко размещались пробы, посуда со средством для ополаскивания рта, посуда для сплевывания (или сливные раковины), дегустационные листы, документы на оцениваемые продукты и др. Рекомендуемая площадь кабины составляет около 0,54 м²; ширина - 90 см и глубина - 60 см. Высота стола для проб должна быть такой, чтобы эксперт (дегустатор) ощущал комфортные условия. Рабочее место комплектуется регулируемым по высоте стулом, рекомендуемое расстояние между сиденьем и рабочей поверхностью стола должно составлять 0,35 м.

Допускается оборудовать рабочие места столами со стационарными или съемными разделителями (перегородками).

6.3 Требования к оснащению рабочих мест

На рабочем месте эксперта должны располагаться:

- документы на оцениваемые продукты;

- шкалы балльной оценки исследуемых продуктов;

- экспертные листы и ручки;

- нейтрализующие средства для восстановления вкусовой чувствительности;

- салфетки;

- металлические измерительные линейки;

- посуда для отходов, мыло с нейтральным запахом и др.

6.4 Требования к оснащению помещения для подготовки проб

6.4.1 Помещение для подготовки проб оснащают средствами измерения, вспомогательным оборудованием, посудой, материалами, лабораторной мебелью:

6.4.2 Средства измерения, вспомогательное оборудование, посуда и материалы

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, пределом допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,3 г.

Термометры жидкостные стеклянные ртутные лабораторные по ГОСТ 28498 или спиртовые типа ТТЖ, или электронные, диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C и ценой деления шкалы 1 °C.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Холодильники бытовые.

Линейка измерительная металлическая по ГОСТ 427, пределом измерений 150 мм, ценой деления 1 мм.

Щупы для отбора проб разных размеров.

Ножи разных размеров и/или приспособления с режущей проволокой (струной) из нержавеющей стали.

Шпатели и/или ложки металлические.

Контейнеры, мешки или пакеты из полимерных материалов.

Коробки и/или ящики разных размеров.

Разделочные доски.

Подносы.

Чайники электрические и заварочные.

Посуда белого цвета фарфоровая и одноразовая (тарелки, стаканы).

Чай черный байховый по ГОСТ 1938 или ГОСТ 1937, не ниже первого сорта.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Столы лабораторные для подготовки проб для испытаний.

Шкафы лабораторные для хранения рабочего инвентаря, контейнеров, посуды и др.

Пергамент, алюминиевая фольга, комбинированный материал.

Мойка с подачей холодной и горячей воды.

Мыло с нейтральным запахом.