ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание

Утвержден и введен в действие

Приказом Федерального агентства

по техническому регулированию

и метрологии

от 23 ноября 2015 г. N 1939-ст

 

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ ТРЕБОВАНИЙ

ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

 

ЧАСТЬ 2

 

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

 

Prerequisite programmes on food safety. Part 2. Catering

 

(ISO/TS 22002-2:2013, IDT)

 

ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013

 

ОКС 67.040

 

Дата введения

1 марта 2016 года

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

• Предисловие
• Введение
• 1. Область применения
• 2. Нормативные ссылки
• 3. Термины и определения
• 4. Программы общих предварительных требований
• 4.1. Планировка помещений
• 4.2. Водоснабжение
• 4.3. Оборудование и производственный инвентарь
• 4.4. Личная гигиена
• 4.5. Управление закупками
• 4.6. Хранение и транспортирование
• 4.7. Очистка и дезинфекция
• 4.8. Управление отходами
• 4.9. Борьба с вредителями и животными
• 4.10. Управление и контроль
• 4.11. Документация и ведение записей
• 4.12. Процедура отзыва продукции
• 5. Программы специальных предварительных требований
• 5.1. Размораживание
• 5.2. Подготовка
• 5.3. Кулинарная обработка
• 5.4. Порционирование
• 5.5. Охлаждение и хранение
• 5.6. Замораживание, хранение и размораживание
• 5.7. Транспортирование
• 5.8. Разогрев блюд
• 5.9. Отпуск готовых блюд
• 5.10. Система идентификации и санитарно-гигиенического контроля
• Приложение ДА. Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов национальным стандартам Российской Федерации
• Библиография