ГОСТ 9957-2015. Межгосударственный стандарт. Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия

7. Метод Мора

 

7.1 Сущность метода

Метод основан на титровании иона хлора, выделенного из мяса, мясных и мясосодержащих продуктов, ионом серебра в нейтральной среде в присутствии калия хромовокислого в качестве индикатора.

7.2 Приготовление реактивов

7.2.1 Приготовление раствора азотнокислого серебра молярной концентрации c (AgNO₃) = 0,05 моль/дм³

Приготовление раствора азотнокислого серебра молярной концентрации c (AgNO₃) = 0,05 моль/дм³ проводят по ГОСТ 25794.3.

7.2.2 Приготовление раствора хлористого калия молярной концентрации c (KCl) = 0,05 моль/дм³

Растворяют 3,727 г хлористого калия в стакане вместимостью 100 см³ в 40 - 50 см³ дистиллированной воды и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см³. Доводят объем до метки дистиллированной водой и перемешивают. Раствор хранят при температуре 18 °C - 20 °C не более 1 мес.

7.2.3 Приготовление раствора хромовокислого калия массовой концентрации c (K₂Cr₂O₄) = 100 г/дм³

Растворяют 10 г хромовокислого калия в стакане вместимостью 100 см³ в 40 - 50 см³ дистиллированной воды и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³. Доводят объем до метки дистиллированной водой и перемешивают. Раствор хранят при температуре 18 °C - 20 °C не более одного года.

7.2.4 Определение коэффициента поправки к раствору азотнокислого серебра молярной концентрации c (AgNO₃) = 0,05 моль/дм³

10 см³ раствора хлористого калия вносят в стакан вместимостью 100 см³ или 150 см³, добавляют 0,5 см³ раствора хромовокислого калия и титруют раствором азотнокислого серебра до появления желто-оранжевого окрашивания.

Коэффициент поправки (К) рассчитывают по формуле

 

(1)

 

где V₁ - объем раствора хлористого калия, взятый для титрования, см³;

V₂ - объем раствора азотнокислого серебра, пошедший на титрование, см³.

Коэффициент поправки рассчитывают с точностью до четвертого десятичного знака.

7.3 Проведение анализа

7.3.1 5 г подготовленной анализируемой пробы взвешивают с записью результата взвешивания до второго десятичного знака.

7.3.2 Добавляют 100 см³ дистиллированной воды и нагревают на водяной бане до температуры 40 °C и выдерживают при этой температуре 45 мин.

7.3.3 Охлаждают до температуры 20 °C и фильтруют через бумажный фильтр.

7.3.4 5 - 10 см³ фильтрата вносят в стакан вместимостью 150 см³, добавляют 0,5 см³ раствора хромовокислого калия и титруют раствором азотнокислого серебра до появления оранжевой окраски.

7.4 Обработка результатов

Массовую долю хлористого натрия X, %, вычисляют по формуле

 

(2)

 

где 0,00292 - количество хлористого натрия, эквивалентное 1 см³ 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра, г/см³;

К - коэффициент поправки к титру 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра;

V - объем 0,05 моль/дм³ раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование анализируемой пробы, см³;

100 - объем, до которого разбавлена анализируемая проба, см³;

100 - коэффициент пересчета в проценты;

V₁ - объем фильтрата, взятый для титрования, см³;

m - масса анализируемой пробы, г.

Вычисление проводят до второго десятичного знака.

За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух параллельных измерений, округленное до первого десятичного знака, если удовлетворяются условия повторяемости (сходимости).