ГОСТ 32899-2014. Межгосударственный стандарт. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия

Приложение А

(обязательное)

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

СЛИВОЧНОГО МАСЛА С ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

А.1. Органолептические показатели сливочного масла с вкусовыми компонентами, а также его упаковку и маркировку оценивают по 20-ти балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.

Таблица А.1

Наименование показателя	Оценка, баллы
Вкус и запах	10
Консистенция и внешний вид	5
Цвет	2
Упаковка и маркировка	3
Итого:	20

А.2. Шкала оценки органолептических показателей, внешнего вида, упаковки и маркировки масла приведена в таблице А.2.

Таблица А.2

В баллах

Наименование и характеристика показателя	Оценка
Вкус и запах
Сливочный, с выраженным вкусом и запахом вкусовых компонентов или их смеси; сладкий - для масла Шоколадного, Десертного, Медового; умеренно соленый - для масла Закусочного и Деликатесного	10
Сливочный, но недостаточно выраженные сладкий или соленый вкус и привкус используемого вкусового компонента или их смеси	9
Выраженный сладкий или соленый вкус и привкус используемого вкусового компонента или их смеси, но недостаточно выраженный сливочный вкус и запах	8
Недостаточно выраженные сливочный вкус и запах, сладкий или соленый вкус и привкус и запах добавленных вкусовых компонентов или их смеси	7
Невыраженные сливочный вкус и запах, сладкий или соленый вкус и привкус добавленных вкусовых компонентов или их смеси	6 - 5
Излишне выраженные сладкий или соленый вкус и привкус добавленных вкусовых компонентов или их смеси, или недостаточно сочетающийся привкус используемых ароматизаторов, специй, приправ, пряностей	6 - 5
Консистенция и внешний вид
Консистенция пластичная, однородная. Поверхность блестящая или слабоблестящая, на срезе сухая или с наличием мельчайших капелек влаги; с включениями частиц вкусового компонента или их смеси - для масла Десертного с фруктами, ягодами, Закусочного и Деликатесного	5
Консистенция однородная, но недостаточно пластичная. Поверхность матовая и/или с наличием мельчайших капелек влаги на срезе	4
Консистенция слабомучнистая, слабокрошливая, слаборыхлая, слабослоистая, слабомягкая	3
Цвет
Обусловленный цветом добавленного вкусового компонента, однородный по всей массе; с мельчайшими вкраплениями частичек нерастворившегося какао - для масла Шоколадного и Десертного с какао; с вкраплениями частиц вкусового компонента или их смеси - для масла Десертного с фруктами, ягодами, Закусочного и Деликатесного	2
Качество упаковки и маркировки
Хорошее: упаковка правильная, маркировка четкая	3
Удовлетворительное: незначительная деформация	2
Примечание - При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.