ГОСТ 24901-2014. Межгосударственный стандарт. Печенье. Общие технические условия

3. Термины и определения

 

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Печенье: мучное кондитерское изделие разнообразной формы, массовой долей влаги не более 16,0%.

Примечания.

1. Печенье может быть с добавлениями (тонкоизмельченные, дробленые или целые пищевые ингредиенты, которые вводят в печенье с целью придания определенных вкусовых свойств).

2. В качестве тонкоизмельченных добавлений используют сухие молочные продукты (молоко, сливки, молочная сыворотка, йогуртовый порошок и др.), тертые орехи, арахис, молотый кофе и др.

3. В качестве крупных добавлений используют целые, половинки или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную стружку, какао-крупку и др.

 

3.2. Сахарное печенье: печенье плоской формы с хрупкой, рассыпчатой, равномерной пористой структурой, переслоенное начинкой или без нее, массовой долей общего сахара не более 35%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 10%.

3.3. Затяжное печенье: печенье плоской формы, переслоенное начинкой или без нее, со сквозными проколами на поверхности, сухой, слоистой структуры, массовой долей общего сахара не более 20%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 9%.

3.4. Сдобное печенье: печенье разнообразной плоской или объемной формы, с начинкой или без нее, с добавлением сахара и (или) жира, и (или) яичных продуктов, и (или) молока и продуктов его переработки, массовой долей влаги не более 16%, массовой долей общего сахара не более 45%, массовой долей жира не более 40%.

3.5. Овсяное печенье: печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% <*> овсяной муки и (или) хлопьев, массовой долей влаги не более 10,5%, массовой долей общего сахара не более 40%, массовой долей жира не более 25%.

--------------------------------

<*> Массовую долю овсяной муки и (или) хлопьев рассчитывают в соответствии с рецептурой.

 

Примечание. Массовая доля овсяной муки и/или хлопьев в печенье глазированном и/или с начинкой, и/или с крупными добавлениями не менее 10% <*>.

--------------------------------

<*> Массовую долю овсяной муки и (или) хлопьев рассчитывают в соответствии с рецептурой.

 

3.6. Печенье с начинкой: мучное кондитерское изделие, которое состоит из печенья отделанного и/или наполненного, и/или переслоенного начинкой, массовая доля печенья в котором составляет не менее чем 60% от массы изделия.