ГОСТ 4570-2014. Межгосударственный стандарт. Конфеты. Общие технические условия

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Свойственные основному составу компонентов конфет с ясно выраженным вкусом и запахом.

Не допускаются посторонние вкусы и запахи.

Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса и послевкусия.

Конфеты кристаллической структуры должны иметь мягкую консистенцию при раскусывании, крупные кристаллы и агломераты сахара и других веществ не допускаются.

В конфетах с ликерными конфетными корпусами не допускается засахаривание и изменение концентрации алкоголя <*>

Форма

Разнообразная. Деформация конфет не допускается.

Внешний вид

Конфеты, глазированные шоколадной глазурью или шоколадом, не должны иметь на лицевой поверхности "поседения" или повреждения. Допускаются незначительные повреждения поверхности при выработке конфет на механизированных линиях и при машинном упаковывании.

Конфеты должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности.

Шоколадные конфеты с начинками ("Ассорти") должны иметь блестящую лицевую поверхность с четким рисунком без "поседения" и значительных повреждений.

Не допускается отслоение глазури или шоколада при удалении упаковки конфеты. Не допускается просачивание конфетной массы, начинки или капель (пятен) жира на поверхность глазированной конфеты.

Конфеты неглазированные должны иметь сухую, нелипкую поверхность. На поверхности неглазированных конфет, вырабатываемых на поточно-механизированных линиях, допускаются незначительные следы крахмала.

Неглазированные конфеты с помадными корпусами и конфеты, глазированные сахарной или помадной глазурью, не должны иметь на поверхности скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен.

Поверхность может быть покрыта различными крупками; с декором и без него.

<*> В конфетах с ликерными корпусами, формуемых методом отливки в крахмал, допускается частичное засахаривание корпуса.

Наименование корпусов конфет и начинок

Массовая доля влаги,

%, не более

Массовая доля молочного жира <*>, (расчетная)

%, не менее

Массовая доля фруктового сырья <*> (расчетная),

%, не менее

Массовая доля редуцирующих веществ,

%, не более

Плотность,

г/см³, не более

Массовая доля орехового жира (расчетная),

%, не менее

Массовая доля алкоголя в пересчете на спирт,

%, не менее

Массовая доля общего количества сухого вещества какао-продуктов,

%, не менее

Массовая доля масла какао,

%, не менее

Массовая доля сухих обезжиренных веществ какао-продуктов,

%, не менее

Массовая доля жира,

%, не менее

Помадные

19,0 <**>

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Помадные молочные, в том числе помадные молочные крем-брюле

19,0 <**>

2,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Помадные сливочные, в том числе помадные сливочные крем-брюле

19,0 <**>

3,5

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Помадные фруктовые (овощные, фруктово-овощные)

28 <**>

-

14,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Молочные, в том числе мягкая карамель

16,0

2,5

-

14,0

-

-

-

-

-

-

-

Сбивные

25,0

-

-

-

1,10

-

-

-

-

-

-

Грильяжные твердые

10,0

-

-

-

-

10,0

-

-

-

-

-

Грильяжные мягкие

15,0

-

-

-

-

10,0

-

-

-

-

-

Фруктово- (овоще-, фруктово-овоще-) грильяжные

15,0

-

15,0

60,0

-

5,0

-

-

-

-

-

Халвичные

4,0

-

-

20,0

-

-

-

-

-

-

-

Фруктовые (овощные, фруктово-овощные)

32,0

-

25,0

60,0

-

-

-

-

-

-

-

Желейные

32,0

-

-

60,0

-

-

-

-

-

-

-

Фруктово- (овоще- фруктово-овоще-) желейные

32,0

-

7,0

60,0

-

-

-

-

-

-

-

Марципановые

16,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Пралине

4,0

-

-

-

-

10

-

-

-

-

-

Типа пралине

4,0

-

-

-

-

5

-

-

-

-

-

Кремовые

19,0

-

-

-

0,9

-

-

-

-

-

-

Ликерные

25,0

-

-

-

-

-

3,0

-

-

-

-

На основе жиров

5,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

18

Из взорванных круп

7,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Из сухофруктов, цукатов, орехов (в том числе целых)

30,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Из заспиртованных фруктов (овощей)

45,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Шоколадные для производства конфет

-

-

-

-

-

-

-

35

18

14

-

<*> Данный показатель будет контролироваться с 2017 г. До 2017 г. массовую долю определяет изготовитель в соответствии с рецептурой расчетным методом.

<**> В помадных, помадно-сливочных (в том числе помадно-сливочных крем-брюле), помадно-молочных (в том числе помадно-молочных крем-брюле), помадно-фруктовых корпусах с добавлением препаратов, содержащих фермент инвертазу, массовая доля влаги должна быть не более 12,0%.