ГОСТ 28589-2014. Межгосударственный стандарт. Консервы мясные. Мясо птицы в собственном соку. Технические условия

4. Технические требования

 

4.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] и быть изготовлены по технологической инструкции с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Консервы должны быть герметично укупорены и подвергнуты стерилизации.

4.2. В зависимости от используемого мяса птицы консервы вырабатывают в следующем ассортименте:

- мясо цыпленка в собственном соку;

- мясо кур в собственном соку;

- мясо уток в собственном соку;

- мясо гусей в собственном соку;

- мясо индеек в собственном соку.

4.3. Характеристики

4.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

 

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для консервов
	Мясо цыпленка в собственном соку	Мясо кур в собственном соку	Мясо уток в собственном соку	Мясо гусей в собственном соку	Мясо индеек в собственном соку
Внешний вид	Кусочки мяса на костях данного вида птицы в желе или в бульоне с видимыми включениями пряностей, моркови или белого корня
Цвет мяса	Свойственный вареному мясу данного вида птицы
Цвет желе (бульона)	От золотисто-желтого до темно-желтого
Запах и вкус	Свойственные мясу птицы данного вида в собственном соку в сочетании с запахом и вкусом пряностей и кореньев, без посторонних привкуса и запаха
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %	От 1,0 до 1,3 включ.
Посторонние примеси	Не допускаются
Консистенция	Мясо сочное, легко отделяется от кости
Массовая доля жира, %, не более	16,0	20,0	24,0	24,0	19,0
Массовая доля белка, %, не менее	15,0	16,0	12,0	14,0	17,0
Массовая доля мяса птицы (мышечная, соединительная, костная ткани, бульон, выплавленный жир), %, не менее	97,4
Примечание. Массовая доля растительных компонентов и специй, в т.ч. соли, в консервах - не более 2,6%.

 

4.3.2. Микробиологические показатели консервов не должны превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.3. Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца, олова), антибиотиков, пестицидов и диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.4. Требования к сырью и компонентам

4.4.1. Для выработки консервов применяют следующее мясное сырье:

- тушки кур, цыплят-бройлеров по ГОСТ 31962, охлажденные (температура в толще тушки от 0 °C до 2 °C), срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2,5 +/- 0,5) °C, срок хранения не более 10 сут с даты выработки;

- тушки уток и утят по ГОСТ 31990, охлажденные (температура в толще тушки от 0 °C до 2 °C), срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2,5 +/- 0,5) °C, срок хранения не более 10 сут с даты выработки;

- тушки гусей и гусят, охлажденные (температура в толще тушки от 0 °C до 2 °C), срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2,5 +/- 0,5) °C, срок хранения не более 10 сут с даты выработки;

- тушки индеек, индюшат по ГОСТ 31473, охлажденные (температура в толще тушки от 0 °C до 2 °C), срок хранения не более 3 сут; температура в толще тушки минус (2,5 +/- 0,5) °C, срок хранения не более 10 сут с даты выработки.

4.4.2. Для выработки консервов применяют следующие компоненты:

- соль поваренную пищевую выварочную или молотую помолов N 0 и N 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;

- перец черный молотый по ГОСТ 29050;

- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

- овощи сушеные (морковь столовую, коренья белые петрушки или пастернака) по ГОСТ 32065 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594.

4.4.3. Используемые при выработке консервов:

- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соответствовать требованиям [1], а также требованиям, установленным на территории государства, принявшего стандарт;

- прочее сырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям [1], а также требованиям, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

4.4.4. Допускается использование аналогичного сырья и материалов, по качеству и безопасности соответствующих требованиям, изложенным в 4.3.1 - 4.3.3.

4.5. Маркировка

4.5.1. Маркировка потребительской упаковки - по [2] и ГОСТ 13534.

Информационные данные о пищевой ценности - согласно Приложению А.

4.5.2. Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеящихся этикеток.

4.5.3. Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке и/или донышке в следующей последовательности: дата выработки, номер смены, ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.

4.5.4. Струйное маркирование осуществляют красящими пигментами, разрешенными к применению в пищевой промышленности на территории государства, принявшего стандарт.

4.5.5. Маркировочные знаки должны содержать следующую информацию:

- дату выработки продукции (число, месяц, год):

число - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0),

месяц - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0),

год - двумя последними цифрами;

- номер смены - одна-две цифры;

- ассортиментный номер - две-три цифры;

- индекс отрасли, в ведении которой находится предприятие-изготовитель - одна-две буквы;

- номер предприятия-изготовителя - от одной до трех цифр.

При обозначении ассортиментного номера двумя или тремя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно два или один знак.

4.5.6. Транспортная маркировка - по [2], ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков: "Ограничение температуры", "Беречь от влаги", "Верх".

4.5.7. Маркировку наносят на одну из торцевых сторон транспортной упаковки путем наклеивания ярлыка.

В каждую единицу транспортной упаковки допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.

4.5.8. Маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

4.6. Упаковка

4.6.1. Потребительская и транспортная упаковка должны отвечать требованиям [3].

Упаковку консервов проводят по ГОСТ 13534.

4.6.2. В качестве потребительской упаковки используют металлические банки по ГОСТ 5981 (кроме упаковки, изготовленной из хромированной жести) N 3 массой нетто 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 525 г, стеклянные банки по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 типа 1-82 - 500 - 500 г; типа 1-82 - 650 - 650 г.

Для изготовления банок в комплекте с крышками в соответствии с ГОСТ 5981 должна применяться:

- жесть холоднокатаная белая листовая или рулонная по ГОСТ 13345 марок ЭЖК II класса и ГЖК II класса (ЭЖК - жесть консервная электролитического лужения; ГЖК - жесть консервная горячего лужения);

- жесть белая холоднокатаная горячего лужения в рулонах;

- жесть белая листовая лакированная;

- жесть белая листовая и рулонная;

- жесть белая листовая литографированная;

- алюминиевая лакированная лента или листы;

- припой оловянно-свинцовый по ГОСТ 21930 с номинальным содержанием олова 40%;

- уплотнительные пасты;

- материал лакокрасочный шовный.

Рекомендуемые толщины жести и алюминия для всех типов банок и крышек приведены в приложении А ГОСТ 5981.

Поверхность банок должна быть гладкой.

Банки должны быть герметичными.

Продольный шов паяной банки должен быть гладким и плотным; защищен лакокрасочным покрытием; закаточный шов должен быть гладким и плотно прикатанным по всему периметру к корпусу банки, без накатов и подрезов, заусенец и волнистости.

Крышки банок должны иметь слой уплотнительной пасты, обеспечивающей герметичность укупоривания банок.

Банки изготавливают с лакированной внутренней и наружной стороны или литографированной наружной стороны.

Лакокрасочное покрытие на внутренней и наружной поверхности банок и крышек должно быть равномерным, сплошным, гладким, без трещин и пузырей, иметь цвет, свойственный лакокрасочным покрытиям.

Вид лакокрасочного покрытия внутренней и наружной поверхности банок устанавливают по согласованию с потребителем.

Банки и крышки хранят в помещениях с относительной влажностью 75% и температурой воздуха не ниже 4 °C и не выше 20 °C.

4.6.3. Масса нетто консервов в одной банке должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке консервов в банке, с учетом допускаемых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто консервов в банке от номинальной - по ГОСТ 8.579.

4.6.4. Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или термоусадочную пленку по ГОСТ 25951.

Ящики обтягивают металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

4.6.5. В каждую единицу транспортной упаковки укладывают консервы одного наименования, одной даты выработки и одного вида потребительской упаковки.

4.6.6. Транспортная упаковка должна соответствовать требованиям, документам, в соответствии с которыми она изготовлена, обеспечивать сохранность, качество и безопасность продукта при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Допускается использовать другие виды скрепляющих средств, транспортной упаковки, обеспечивающие сохранность консервов, и разрешенные для упаковывания пищевых продуктов.

4.6.7. Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.