ГОСТ Р 56105-2014. Национальный стандарт Российской Федерации. Гречиха. Технические условия

4. Технические требования

 

4.1. Гречиха должна соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] и [2].

4.2. В зависимости от органолептических и физико-химических показателей гречиху подразделяют на три класса в соответствии с таблицей 1.

 

Таблица 1

 

Наименование показателя	Значение показателя для гречихи класса
	1	2	3
Состояние	Негреющееся, здоровое
Цвет	Темно-коричневый, свойственный здоровому зерну гречихи
Запах	Свойственный здоровому зерну гречихи, без плесневого, затхлого и других посторонних запахов
Содержание ядра, %, не менее	73	71	70
Массовая доля влаги, %, не более	14,5
Сорная примесь, %, не более в том числе:	2,0		3,0
минеральная примесь	0,2
в том числе: галька	Не допускается	0,1
куколь	1,0
испорченные зерна	0,3
трудноотделимые семена (татарская гречиха, дикая редька, рожь, пшеница, горец)	1,0		2,0
вредная примесь	0,2
в числе вредной примеси: спорынья	0,05
горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный, вязель разноцветный (по совокупности)	0,1
гелиотроп опушенноплодный и триходесма седая	Не допускаются
Загрязненность вредителями, экз./кг, не более	15
Зерновая примесь, %, не более в том числе:	2,0	3,0	5,0
обрушенные зерна	1,5	2,0	3,0
проросшие зерна	1,0 <*>	1,0	3,0
Зараженность вредителями	Не допускается		Не допускается, кроме зараженности клещом не более 20 экз./кг
Кислотность, град, не более	4,0	Не ограничивается
<*> В гречихе для выработки продуктов детского питания наличия проросших зерен не допускается.

 

4.3. Класс гречихи определяют по наихудшему значению одного из показателей, установленного в таблице 1, после послеуборочной обработки гречихи на технологических линиях очистки и сушки.

4.4. Гречиха, предназначенная для выработки продуктов детского питания, должна выращиваться без применения пестицидов и соответствовать требованиям 1-го класса.

4.5. Состав основного зерна, сорной и зерновой примеси

4.5.1. К основному зерну относят целые и поврежденные зерна гречихи, по характеру повреждений не относящиеся к сорной или зерновой примеси.

4.5.2. К сорной примеси относят:

- весь проход через сито с отверстиями диаметром 3,0 мм;

- в остатке остаток на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм в виде:

а) минеральной примеси - комочки земли, гальку, шлак, руду и т.п.;

б) органической примеси - плодовые оболочки гречихи, оболочки сорняков, остатки стеблей, мертвые вредители;

в) зерен и семян других культурных и дикорастущих растений (рожь, пшеница, дикая редька, горошек, татарская гречиха);

г) плоских зерен гречихи;

д) рудяка - сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с минимальным содержанием ядра;

е) испорченных зерен гречихи - прогнившие, проплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся - все с явно испорченным ядром от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко разрушающимся при надавливании ядром;

ж) вредной примеси - спорынья, головня; зерна, пораженные нематодой, плевелом опьяняющим, горчаком ползучим, софорой лисохвостной, термопсисом ланцетным (мышатником), вязелем разноцветным, гелиотропом опушенноплодным, триходесмой седой.

4.5.3. К зерновой примеси относят в остатке на сите с отверстиями диаметром 3,0 мм зерна гречихи:

- битые и изъеденные зерна с плодовыми оболочками и без них, независимо от размера (степени) повреждения;

- обрушенные полностью или частично, с легко отделяемой без дополнительных приспособлений пленкой;

- проросшие - на всех стадиях прорастания.

4.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей, зараженность вредителями и загрязненность мертвыми насекомыми-вредителями в зерне гречихи не должны превышать допустимые уровни, установленные [1] и [2].