ГОСТ 19182-2014. Межгосударственный стандарт. Пресервы из рыбы. Методы определения буферности

6. Титриметрический метод с потенциометрической

индикацией точки конца титрования

 

6.1. Сущность метода

Метод основан на измерении буферности (буферной емкости) продуктов расщепления белка, растворимых в воде и слабых солевых растворах, по количеству раствора гидроокиси натрия или гидроокиси калия, необходимого для изменения pH водной вытяжки из рыбы от 8,2 до 9,8 ед. pH в присутствии двух электродов (стеклянного и электрода сравнения).