ГОСТ EN 13870-2013. Межгосударственный стандарт. Машины и оборудование для пищевой промышленности. Ломтерезки промышленные. Требования по безопасности и гигиене

5 Требования безопасности, гигиены и/или меры защиты

5.1 Общие положения

Ломтерезка должна соответствовать требованиям безопасности и/или мерам защиты, изложенным в настоящем разделе и приложении C. Кроме того, ломтерезка должна быть спроектирована в соответствии с требованиями EN ISO 12100, касающимися существующих, но не существенных опасностей, которые не учитывают в настоящем стандарте (например, острые кромки).

Для опасностей, которые не могут быть снижены применением других стандартов типа B, таких как EN 614-1, EN 953 <*>, EN 1005-3, EN 1088, EN 1672-2, EN 60204-1 <**>, EN 60529, EN ISO 12100, EN ISO 13849-1 и EN ISO 13857, изготовитель должен провести оценку рисков для установления требований стандарта типа B. Эта специальная оценка должна быть частью общей оценки рисков ломтерезки.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51342-99 "Безопасность машин. Съемные защитные устройства. Общие требования по конструированию и изготовлению неподвижных и перемещаемых съемных защитных устройств".

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р МЭК 60204-1-2007 "Электрооборудование машин и механизмов. Часть 1. Общие требования".

В тех случаях, когда средствами снижения рисков являются физические меры или расположение ломтерезки в пространстве при ее установке, изготовитель должен включать в руководство по эксплуатации указание на эти средства и все меры защиты, а при наличии и соответствующие методы их проверки.

В тех случаях, когда средством снижения рисков являются средства безопасности работающей ломтерезки, изготовитель должен включать в руководство по эксплуатации подробное описание этих средств и элементов, необходимых для подготовки обслуживающего персонала.

5.2 Механические опасности

5.2.1 Общие положения

Ломтерезка должна быть сконструирована и изготовлена в соответствии с требованиями приложения C и перечисленными ниже требованиями.

Защитные ограждения должны соответствовать EN 953.

Если иное не предусмотрено другими пунктами, блокирующие устройства защитных ограждений должны соответствовать EN 1088 (пункт 4.2.1) (блокировка без фиксации закрывания), а связанные с безопасностью элементы системы управления должны иметь, по меньшей мере, категорию "c" в соответствии с EN ISO 13849-1.

Блокирующие устройства системы управления должны быть расположены в корпусе ломтерезки и должны соответствовать требованиям EN 1088 (подраздел 5.7).

Примечание - Это соответствие необходимо:

- для выполнения гигиенических требований;

- для защиты от механических повреждений;

- для защиты от воздействия моющих и дезинфицирующих средств;

- для защиты от воздействия моющих жидкостей (воды);

- для защиты от снятия блокировки простыми способами.

При снятии неподвижного защитного ограждения или съемных деталей корпуса, несущих функцию неподвижных защитных ограждений, их крепежные детали должны оставаться на них или на ломтерезке.

5.2.2 Меры безопасности для ломтерезки с разгрузочным коробом

Зона 1 - зона между толкателем блоков с держателем, приводным механизмом и корпусом.

Поскольку опасность перелома верхних конечностей не может быть исключена конструкцией, доступ в зону 1 должен быть предотвращен установкой защитной крышки.

Если с учетом специфических технических ограничений (высокая частота загрузки продукта в виде блоков) защитная крышка выполнена съемной, она должна функционировать как блокирующее защитное ограждение в соответствии с EN ISO 12100-1 (пункт 3.25.6).

В случае частого съема защитных крышек с целью изменения режимов резки или для очистки они должны быть съемными и не должны иметь блокирующих устройств.

Зона 2 - нож в зоне резки со стороны загрузочного лотка.

Доступ в опасные зоны резки должен быть предотвращен установкой защитной крышки над загрузочным лотком (см. 5.2).

Съемные защитные крышки должны иметь блокирующие устройства.

Требования к блокирующему устройству защитного кожуха привода ножа см. в 5.2.4.

Съемная защитная крышка должна быть выполнена как защитное ограждение с блокировкой в соответствии с EN 12100-2 (пункт 3.25.6).

При этом ломтерезка должна иметь только одно блокирующее защитное ограждение (см. зону 1).

Если толкатель блоков с держателем и загрузочный лоток не закрывают доступ в зону резки или, если сторона защитного устройства, противоположная ножу, открыта, общая длина L₁ загрузочного лотка и защитной крышки должна быть не менее 850 мм согласно EN ISO 13857 (таблица 8) (см. рисунок 5).

ГОСТ EN 13870-2013. Межгосударственный стандарт. Машины и оборудование для пищевой промышленности. Ломтерезки промышленные. Требования по безопасности и гигиене

L₁ >= 850 - безопасное расстояние, если загрузочный лоток

открыт с противоположной от ножа стороны

Рисунок 5 - Ломтерезка. Безопасные размеры

Зона 4 - нож в зоне резки со стороны разгрузочного лотка.

Доступ должен быть закрыт, по меньшей мере, одним из следующих способов:

- установкой дверцы на стенке камеры резки, не имеющей накопительного контейнера (см. рисунок 7);

- сочетанием дверцы камеры резки и накопительного контейнера;

- сочетанием дверцы камеры резки и тележки (см. рисунок 6).


1 - тележка для нарезанного продукта; 2 - переключатель положения; 3 - разгрузочный лоток
Рисунок 6 - Ломтерезка с разгрузочным лотком. Меры защиты	Рисунок 7 - Ломтерезка с разгрузочным лотком. Безопасные расстояния

Дверца камеры резки должна быть заблокирована в соответствии с 5.2.

Зона 5 - Доступ к ножу через неподвижный защитный кожух

Доступ в зону вращения ножа должен быть закрыт неподвижным защитным кожухом. Дверцы неподвижного защитного кожуха ножа должны быть сконструированы как защитное ограждение с блокировкой.

Требования, предъявляемые к блокировке дверец неподвижного защитного кожуха ножа - согласно 5.2.4.

Конструкция ножа должна предотвращать при его повреждении травмирование тела оператора выбрасываемыми деталями (например, ножом или его частями).

При открытом неподвижном защитном кожухе любое непредвиденное движение неработающего ножа должно быть предотвращено тормозом.

В руководстве по эксплуатации должно быть указано, что во время установки и съема ножа, а также во время его очистки следует использовать перчатки для защиты пальцев и рук от пореза.

Зона 6 - нож, закрытый неподвижным защитным кожухом.

Нож. Доступ в зону вращения ножа должен быть закрыт неподвижным защитным кожухом. Дверцы неподвижного защитного кожуха ножа должны быть сконструированы как съемное защитное ограждение с блокировкой.

Требования, предъявляемые к блокировке дверец неподвижного защитного кожуха ножа, см. в 5.2.4.

Зона 7 - закрывающиеся детали ломтерезки.

Для предотвращения непредвиденного закрытия закрывающихся деталей (например, защитных крышек и кожухов) без механического привода на них должен быть установлен противовес и/или пружина, чтобы в открытом положении они не могли перемещаться в обратном направлении, самостоятельно преодолев положение мертвой точки. Закрывающиеся детали (крышки) должны быть снабжены рукоятками. Перемещение рукой см. в 5.7.

5.2.3 Меры безопасности для ломтерезки с разгрузочным лотком

Зона 1 - зона между толкателем блоков с держателем и корпусом загрузочного лотка.

Меры безопасности см. 5.2.2 (зона 1).

Зона 2 - нож в зоне резки со стороны загрузочного лотка.

Меры безопасности см. 5.2.2 (зона 2).

Зона 3 - нож в зоне его вращения со стороны разгрузочного лотка.

Доступ должен быть закрыт установкой защитных крышек в соответствии с 5.2.

Конструкция разгрузочного проема должна соответствовать требованиям EN ISO 13857 (пункт 4.2.4).

Защитная съемная крышка должна быть сконструирована как блокирующее защитное ограждение в соответствии с EN ISO 12100-1 (пункт 3.25.6).

Ломтерезка должна иметь только одно блокирующее защитное ограждение (см. зоны 1 и 2).

Для этого съемные защитные крышки загрузочного и разгрузочного лотков (коробов) должны быть жестко соединены друг с другом.

Зона 5 - нож, закрытый неподвижным защитным кожухом.

Меры безопасности см. 5.2.2 (зона 5).

Зона 6 - нож, закрытый неподвижным защитным кожухом.

Доступ в зону вращения ножа должен быть предотвращен установкой неподвижного защитного кожуха, дверцы которого должны быть спроектированы как защитное ограждение с блокировкой.

Требования к блокирующей системе дверец неподвижного защитного кожуха ножа - согласно 5.2.4.

Зона 7 - закрывающиеся детали блокорезки.

Меры безопасности - см. 5.3.2 (зона 7).

5.2.4 Блокирующие устройства защитных ограждений для предотвращения доступа к вращающемуся серповидному ножу

5.2.4.1 Общие положения

Съемные защитные ограждения, предотвращающие доступ к ножу, должны быть либо управляемыми в соответствии с EN 953 (подраздел 3.5), либо должны иметь блокирующие устройства в соответствии с EN 953 (подраздел 3.6).

Защитные ограждения, их сочетание и блокирующие устройства должны соответствовать подразделу 5.2.

При остановке ломтерезки тормозом нож должен останавливаться в таком положении, чтобы его режущая кромка не находилась в зоне резки.

5.2.4.2 Блокирующие устройства, не предназначенные для блокировки защитных ограждений

К блокирующим устройствам, не предназначенным для блокировки защитных ограждений, должны предъявляться следующие требования безопасности:

- тормоз должен обеспечивать остановку ножа в течение не более 0,15 с;

- тормоз должен срабатывать:

- если защитное ограждение открыто более чем на 10 мм;

- после срабатывания системы аварийной остановки (при наличии);

- при отключении электропитания.

Элементы системы управления, связанные с блокировкой, должны быть сконструированы в соответствии с требованиями, предъявляемыми к категории d, обозначенной MTTF_d "высокая" в соответствии с EN ISO 13849-1.

5.2.4.3 Блокирующие устройства, предназначенные для блокировки защитных ограждений

Блокирующие устройства, предназначенные для блокировки защитных ограждений, должны удовлетворять следующим требованиям:

- защитные ограждения должны быть закрыты и заблокированы даже в случае прекращения подачи электропитания к приводу до полной остановки ножа;

- продолжительность блокирования закрытых защитных ограждений должна зависеть от самого факта остановки ножа. Управление длительностью процесса блокирования таймером не допускается.

5.2.4.4 Связанные с безопасностью механические детали

Привод и тормоз должны быть очень надежными. Механическая связь между ножом и приводом должна быть жесткой.

5.3 Электрические опасности

5.3.1 Общие положения

Электрооборудование должно соответствовать EN 60204-1.

5.3.2 Функция останова переключателей

Функция останова переключателей должна соответствовать категории 0 или 1 по EN 60204-1 (пункт 9.2.2).

5.3.3 Аварийная остановка

На ломтерезке не требуется устанавливать устройство аварийной остановки. Но если проведенная изготовителем оценка рисков привела к заключению, что такое устройство может уменьшить время останова, его следует установить.

Если устройство аварийной остановки отсутствует, обычный выключатель ("Выкл.") должен быть легко доступен с рабочего места оператора.

5.3.4 Защита от воды

5.3.4.1 Степени защиты IP

В соответствии с EN 60529 электрические компоненты должны соответствовать следующим степеням защиты:

- IPX5: внешние электрические компоненты:

- на ломтерезке,

- на корпусе панели управления ломтерезкой,

- на корпусе панели управления, расположенной в рабочем помещении;

- IPX3: внутренние электрические компоненты:

- в ломтерезке с закрытым корпусом со степенью защиты IPX5 и открытой нижней поверхностью должна быть гарантирована защита от прямого и непрямого воздействий струей воды;

- IPX2: внутренние электрические компоненты:

- в ломтерезке с полностью закрытым корпусом со степенью защиты IPX5 должна быть гарантирована защита от конденсата,

- в закрытом корпусе панели управления;

- IPX0: внутренние электрические компоненты:

- в ломтерезке с полностью закрытым корпусом со степенью защиты IPX5 должна быть обеспечена защита от конденсата и гарантирована безопасность пальцев и тыльной стороны кисти руки.

5.3.4.2 Кожухи

Мойка водой под давлением не должна приводить к попаданию воды на внешние электрические компоненты. Это можно достигнуть применением защитных кожухов. Указания по их применению должны быть включены в руководство по эксплуатации. Также допускается использовать мембранные переключатели или подобные им, пригодные для мойки водой под давлением.

Кожухи, закрывающие внешние электрические компоненты, могут быть открыты для обеспечения работы переключателей "Вкл." и "Выкл.". В закрытом положении кожухи не должны мешать использованию кнопки "Выкл." (см. рисунок 8).

1 - "Выкл."; 2 - "Вкл."; 3 - защитный кожух ("Выкл.")

Рисунок 8 - Переключатель "Вкл."/"Выкл." с защитным кожухом

5.3.5 Переключатели "Вкл."/"Выкл."

На ломтерезках должны быть установлены переключатели "Вкл."/"Выкл.". Переключатели должны быть размещены на ломтерезке со стороны оператора [1], [2], [3]. Выключатель "Вкл." должен быть защищен от непреднамеренного пуска, например, защитным воротничком [4].

Выключатель "Вкл." не требуется, если защитный кожух загрузочного лотка сконструирован как управляемое защитное ограждение в соответствии с EN ISO 12100-1 (пункт 3.25.6).

5.3.6 Требования безопасности, связанные с электромагнитным излучением

Ломтерезки должны иметь достаточную невосприимчивость к электромагнитным излучениям, обеспечивающую их безопасную работу в определенных условиях и не должны подвергаться опасности при уровнях и типах излучений, указанных изготовителем.

Изготовитель ломтерезок должен использовать в их конструкции, устанавливать и подключать покупное оборудование и отдельные узлы с учетом рекомендаций поставщиков этих узлов и оборудования.

5.4 Гидравлические и пневматические опасности

Гидравлическое и пневматическое оборудование должно соответствовать требованиям EN ISO 12100-2 <*> (подраздел 4.10), EN 982 <**> и EN 983 <***>.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51333-99 "Безопасность машин. Основные понятия, общие принципы конструирования. Часть 2: Термины, технологические решения и технические условия".

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52543-2006 "Гидроприводы объемные. Требования безопасности".

<***> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52869-2007 "Пневмоприводы. Требования безопасности".

Давление разрыва гидравлических шлангов должно в четыре раза превышать максимальное рабочее давление.

В руководстве по эксплуатации должно быть приведено максимальное рабочее давление.

5.5 Опасность потери устойчивости

5.5.1 Конструкцией ломтерезок (стационарные и передвижные) должно быть предусмотрено обеспечение их устойчивости в обычных рабочих условиях.

5.5.1.1 Ломтерезки, которые не крепят к полу, должны быть устойчивыми к наклону.

5.5.1.2 Конструкцией передвижных ломтерезок должно быть предусмотрено исключение их качения, скольжения или опрокидывания при нормальных условиях работы. Это может быть достигнуто, например, положением центра масс, конструкцией колес или положением опор при проектировании ломтерезки.

5.5.1.3 Передвижные ломтерезки также должны быть устойчивыми. Для предотвращения качения и/или поворота они должны иметь, по меньшей мере, два обычных опорных колеса (ролика или ножки) и два опорных колеса (ролика) со стопорами.

5.5.2 В руководстве по эксплуатации изготовитель должен дать конкретную информацию о нагрузке на опорную поверхность и способах фиксации на ней ломтерезок. Должно быть приведено описание блокирующего устройства и перечислены требования, предъявляемые к качеству опорной поверхности (пола).

5.5.3 При испытаниях в соответствии с таблицей 1 ломтерезки не должны катиться, скользить и наклоняться, находясь в рабочем положении.

5.6 Снижение уровня шума

Снижение уровня шума должно быть неотъемлемой частью процесса проектирования в соответствии с требованиями EN ISO 11688-1. Эффективность применения мер по снижению уровня шума оценивается на основе реальных значений излучения шума (см. приложение A) в сравнении с аналогичными характеристиками других ломтерезок того же типа.

5.7 Эргономические требования

При проектировании необходимо учитывать эргономические принципы и требования, представленные в EN ISO 121000-2 (подраздел 4.8), а также в EN 614-1 и EN 1005 (части 1 - 3). Информация, необходимая эксплуатационнику для соблюдения эргономических требований, должна быть приведена в руководстве по эксплуатации.

Конструкцией держателей съемных ножей и кожухов должно быть предусмотрено обеспечение силы оператора не более 250 Н при их съеме или установке.

Ломтерезки, имеющие детали режущего инструмента массой более 25 кг, должны быть укомплектованы подъемными устройствами и каретками, облегчающими установку, демонтаж и транспортирование этих деталей.

5.8 Гигиенические требования и очистка

5.8.1 Общие положения

Конструкция ломтерезок должна соответствовать требованиям, изложенным ниже, приложения B и EN 1672-2.

Гигиенические зоны см. на рисунках 9 и 10.

- пищевая зона;

- зона разбрызгивания;

- непищевая зона

Рисунок 9 - Гигиенические зоны ломтерезки

с разгрузочным лотком

- пищевая зона;

- зона разбрызгивания;

- непищевая зона

Рисунок 10 - Гигиенические зоны ломтерезки

с разгрузочным коробом

5.8.2 Пищевая зона

В соответствии с EN 1672-2 определены и отнесены к пищевой зоне следующие компоненты:

- загрузочный лоток, включая внутреннюю поверхность его защитной крышки;

- разгрузочный лоток (короб), включая внутреннюю поверхность его защитной крышки;

- серповидный нож;

- внутренняя поверхность неподвижного защитного кожуха ножа;

- внутренняя поверхность разгрузочного лотка (короба);

- внутренние поверхности конвейерного желоба;

- толкатель блоков с держателем.

5.8.3 Зона разбрызгивания

В соответствии с EN 1672-2 определены и отнесены к зоне разбрызгивания следующие компоненты:

- внешняя поверхность защитной крышки;

- разгрузочная сторона неподвижного защитного кожуха ножа;

- внутренняя поверхность разгрузочного лотка (короба).

5.8.4 Непищевая зона

В соответствии с EN 1672-2 определены и отнесены к непищевой зоне все остальные поверхности.

5.8.5 Характеристики поверхностей

Шероховатость поверхностей должна соответствовать требованиям EN 1672-2.

Максимальные значения шероховатости поверхности должны соответствовать требованиям, изложенным в EN ISO 4287 (приложение B) и [7].

5.8.6 Очистка

Все поверхности в пищевой зоне должны легко поддаваться очистке и дезинфекции. Они должны быть сконструированы таким образом, чтобы моющие жидкости могли легко с них стекать.

В руководство по эксплуатации должна быть включена информация о методах, рекомендуемых для очистки поверхностей пищевых зон, особенно серповидного ножа. Должна быть также представлена общая информация о методах очистки и пригодных способах удаления моющих и дезинфицирующих средств, а также материалов, применение которых для очистки недопустимо.

Примечание - Очистка водой под давлением может загрязнять окружающую среду.