ГОСТ 32691-2014. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания

Введен в действие

Приказом Федерального

агентства по техническому

регулированию и метрологии

от 27 мая 2014 г. N 458-ст

 

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

ПОРЯДОК

РАЗРАБОТКИ ФИРМЕННЫХ И НОВЫХ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

Public catering service. Method of elaborating and approving

of house specialties at public catering enterprises

 

ГОСТ 32691-2014

 

МКС 03.080.30

 

Дата введения

1 января 2016 года

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

• Предисловие
• Сведения о стандарте
• 1. Область применения
• 2. Нормативные ссылки
• 3. Термины и определения
• 4. Общие положения
• 5. Порядок разработки проекта рецептур и технологии фирменных и новых блюд (изделий)
• 6. Организация проведения отработки рецептур и технологии фирменных и новых блюд (изделий)
• 7. Порядок отработки рецептур и технологии фирменных и новых блюд (изделий)
• 8. Оформление рецептур и технологии фирменных и новых блюд (изделий)
• 9. Защита авторских прав
• Приложение А. Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)
• Библиография