ГОСТ 32589-2013. Межгосударственный стандарт. Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия

4. Классификация

 

4.1 В зависимости от степени готовности кулинарные продукты подразделяют на кулинарные полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия.

4.2 Кулинарные продукты в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов конкретного вида птицы подразделяют на кулинарные продукты из мяса (пищевых субпродуктов) сухопутной птицы (кур, индеек, цесарок, перепелов, страусов и др.) и водоплавающей птицы (уток, гусей и др.).

Примечание - При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы в наименовании кулинарного продукта указывают "из мяса птицы".

 

4.3 В зависимости от количества используемого сырья (кускового мяса, МПМО и пищевых субпродуктов) кулинарные продукты [кроме холодцов (заливных) и студней] подразделяют на следующие сорта, выработанные:

из мяса сухопутной птицы - экстра, высший, первый, второй, третий, фирменный и односортный;

из мяса водоплавающей птицы - отборный, нежирный, полужирный, жирный, фирменный и односортный.

4.4 В зависимости от технологии изготовления кулинарные продукты подразделяют на:

- кусковые - тушки, части тушек и пищевые субпродукты птицы, мясокостное и бескостное мясо;

- рубленые - продукты разной степени измельчения, до тонкого включительно.

4.5 В зависимости от термического состояния кулинарные продукты подразделяют согласно требованиям, указанным в таблице 1а.

 

Таблица 1а

 

Наименование термического состояния продуктов	Кулинарные продукты
	Кулинарные полуфабрикаты	Кулинарные изделия
Охлажденные с температурой в любой точке измерения	От 0 °C до 2 °C	От 2 °C до 6 °C
Подмороженные с температурой в любой точке измерения	Минус (2,5 +/- 0,5) °C	Минус (2,5 +/- 0,5) °C
Замороженные с температурой в любой точке измерения	Не выше минус 12 °C	Не выше минус 8 °C

 

4.6 В зависимости от тепловой обработки кулинарные изделия подразделяют на вареные, жареные и запеченные.